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[名厨教你做家常菜]久久醋滑肉

 厨人 2014-12-16

2014-03-21 味觉
味觉

 主讲:曹靖

川菜烹饪大师,曾在成都锦江宾馆工作20年,后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

 

韭菜和韭黄是营养丰富的家常食材,传统做法一般是用来炒食、凉拌或者做馅料。因为韭菜和韭黄的味道有差别,所以家庭中一般不会把这两种食材一起使用。今天就教大家做一道新菜,既有韭菜的鲜香,有包含了韭黄的鲜嫩,再配佐爽滑的醋滑肉,开胃又下饭。

 

原料:

 

 

韭菜、韭黄、精瘦肉、小米辣、盐、味精、老陈醋、生粉等各适量

 

制作:

 

 

1.将瘦肉切丁,韭菜、韭黄切成小节待用;

2.料碗中加入盐、味精、老陈醋、生粉调成料汁待用;

3.锅烧热注油,下肉丁煸炒散,加入韭菜和韭黄,炒10秒后下料汁炒匀起锅即成。

 

 

特点:

肉丁干香,韭菜和韭黄的本味浓郁,是一道很适合下饭的菜品。

 

小贴士:

韭菜和韭黄下锅后,炒制的时间要短,这样才能保留着它们的鲜味。

 

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