砂锅焗牛仔骨
原料:牛仔骨(市场上买到的牛仔骨都是商家提前用机器切成片的,买回家后洗净即可入菜)300克,洋葱70克,蒜子70克,大葱50克,姜50克,青红杭椒40克。 调料:黄油40克,黑椒汁(超市有成品出售,也可自制,做法为:锅中下入黄油化开,炒香葱末、蒜末、黑椒碎,调入生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉炒匀即可)50克。 制作:
1、牛仔骨用流水洗净血水,控干水后放在盆中,加入适量葱、姜、料酒、洋葱、黑椒碎拌匀,腌入底味备用。
2、洋葱切成块;蒜子把根去掉,切成两半;葱、青红椒切成小段;姜去皮,切成小块。
3、炒锅上火烧热后改称小火,下入黄油化开,将腌好的牛仔骨一片一片下入锅中,先煎一面,骨缝处有血水溢出后再煎另一面,煎到两面变色、略带血丝时,即为七成熟后盛出备用。
4、炒锅洗净,倒入色拉油30克烧热,将切好的洋葱、蒜、葱、青红椒、姜倒入锅中,中火煸炒,微微变色、出香后盛入砂锅中垫底。 5、向炒完小料的锅中下入煎好的牛仔骨,再倒入黑椒汁,中火翻炒均匀,放入垫有葱、姜、洋葱等小料的砂锅里,撒入青红椒段,加盖后用小火焗3-5分钟即可。
Tips: 1、化黄油的时候,要小火,否则黄油化开后颜色太深,煎出的牛仔骨颜色发乌。 2、牛仔骨质地较嫩,不需要长时间煎制,防止其出水过多,口感变硬。
3、炒好的小料需要垫入砂锅进一步加热,因此炒时可多放些油,防止上火焗时发生焦糊,影响菜的香味。
4、炒好的小料盛出后,锅内会留有少许的油,此时不需要洗锅,直接炒牛仔骨即可,更能为牛仔骨增香。
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