麻婆豆腐：麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭（转载）

麻婆豆腐：麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭（转载）

准备材料：豆腐一块  牛肉末100克  （牛肉末加料腌上）

配料：葱  鲜姜  泡姜  蒜  香菜  红辣椒  辣椒粉  花椒粉  淀粉  郫县豆瓣

调料：盐  生抽  老抽  烹调油  辣椒油  糖

这样做：

1、材料图。

2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。

3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。

4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。

5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。

7、下肉末炒散。

8、加上高汤或者开水，煮开。

9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。

10、分次淋入淀粉水。

11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

 

小贴士：

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。

2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。

3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。