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朋友问我鸡蛋有胆固醇，能吃吗？ 昨晚参与一个朋友圈的聚会，我看见坐我旁边的一位姐姐用筷子往辣椒炒蛋那盘菜去夹鸡蛋，只见她夹起来迟疑了一会儿，又放下了。我在旁边轻声说了声：大姐，这辣椒炒鸡蛋味道不错，您吃一点尝尝吧。她对着我微笑着说：是啊！看着就蛮香的，只是我不敢吃啊，不是说鸡蛋有胆固醇吗？我怕胆固醇高！我接着她的话说：大姐，就今晚这桌菜，含胆固醇的食物也就是鸡蛋，动物内脏和猪脑、羊脑、牛脑、鱼籽等这些含胆固醇高的食物并没有，您用筷子夹这么一点尝尝，没事的。您胆固醇高？大姐回答：不高。我预防。 听她说完，我是既为她感到高兴，因为她开始注重饮食了，又为她表示遗憾：她没有好好学习营养学，听一概全，过分担忧，影响食欲。 熊苗营养师建议： 一个人一天吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋最好带壳水煮着吃，还可以蒸鸡蛋羹吃。营养价值比炒鸡蛋和煎炸鸡蛋要高。 鸡蛋都有哪些营养呢? 蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。 鸡蛋除了蛋黄还有蛋清呢，一个鸡蛋的蛋白质含量为6-7克，鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物性蛋白，营养价值高。所以，吃鸡蛋要整个吃。 健康人一天吃一个鸡蛋 至于很多人担心的蛋黄胆固醇高或者说：吃蛋黄就相当于吃胆固醇，医学专家认为，一个蛋黄的胆固醇含量不足300毫克，对于健康成年人而言，就算一天吃一个蛋黄，对健康也是有益无害的，不会因此导致胆固醇升高。 在大众科学宣传中，一直把胆固醇作为人类健康的敌人。因此，鸡蛋也被认为是一个罪魁祸首，因为它的蛋黄里含有大量胆固醇。但是，你知道吗？我们的身体需要适量的胆固醇，胆固醇对于身体功能是必不可少的。 细胞膜的构建，维护和正常运作需要胆固醇。没有胆固醇，你的细胞将难以发挥作用。胆固醇也帮助生产有利于消化脂肪的胆汁。胆汁有助于代谢脂溶性维生素A，D，E和K。而所有这些脂溶性维生素和胆固醇一起存在于蛋黄中。 蛋黄的确是磷脂的极好来源。磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。 不过值得提醒的是，有高血压、高血脂、高胆固醇症和糖尿病的人，建议2-3天吃一个蛋黄。尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入，以及配合多做运动，也是很有必要的。（熊苗营养师原创）公众微信号：xmyys999 |
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