放心吃蛋黄吧，胆固醇不会升高

     放心吃蛋黄吧，胆固醇不会升高

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※吃蛋黄不会引起胆固醇升高

http://www. 2001-9-25 中国食品科技网

人们往往认为鸡蛋黄胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的罪魁祸首，所以，很多人不敢吃鸡蛋黄。科学研究证明，事实并非如此。

美国营养学家弗林博士组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50-65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续三个月食用没有任何蛋制品的饮食，测定他们血中胆固醇水平。而在后三个月里，给每人每日膳食中加两个鸡蛋，再进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果得到了世界医学界的关注。

蛋黄的胆固醇含量确实很高，一个重50克的鸡蛋，蛋黄为15克左右，所含胆固醇约为280毫克。每天吃1-2个鸡蛋，所得的胆固醇还是很有限的。膳食中的胆固醇在肠内不会完全被吸收，谷类、豆类、蔬菜及水果类食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。因此，中老年人不用担心每天吃1-2个鸡蛋黄会导致胆固醇增高。

 

 

※大蒜煎蛋黄可降胆固醇2007-04-19 10:01

日本科学家发现，用大蒜煎蛋黄，能降低胆固醇，并抑制血管和皮肤老化。这是因为，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇，从而起到降低胆固醇的作用。另外，蛋黄含有的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；而大蒜又能促进血液循环。(增) ｛摘录｝。

※大蒜能使胆固醇下降

德国科学家研究出用大蒜来解决被胆固醇阻塞血管的这一课题。实验表明，食用含有50克大蒜油的黄油面包的人，比单纯食用没有大蒜油的黄油面包的人血管内的胆固醇要低得多。

另外一个实验的结果发现，病人连续每天吃3克生大蒜，在4个星期后阻塞血管的胆固醇显著下降。(大蒜不要食过量，否则伤肝和眼睛)。

摘录

 ※蛋黄与胆固醇

鸡蛋是营养丰富的食品，而蛋黄则是蛋中的精华。蛋黄中占一半以上是卵磷脂、卵黄素、卵黄磷蛋白及胆固醇等；  并且，鸡蛋中的维生素A、B2、B6、D等，大多存在于蛋黄中。因此，有保护血管、健全神经系统及促进身体发育的作用。据资料报道，蛋黄中的卵磷脂被消化之后，还可释放出胆硷，使人的记忆力增强。蛋黄中的卵磷脂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，能使血中胆固醇大大减低。所以，对患有血管硬化、高血压、冠心病的人来讲，吃蛋黄不一定都有害。

※吃蛋黄不等于胆固醇升高

  一个重50克的鸡蛋，蛋黄为15克左右，所含胆固醇约为280毫克。每天吃1~2个鸡蛋，摄入的胆固醇还是很有限的。膳食中的胆固醇，在肠内不会完全被吸收，谷类、豆类、蔬菜及水果类食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。因此，中老年人不用担心每天吃1～2各鸡蛋黄会导致胆固醇增高。人体血胆固醇偏高的主要原因为机体的胆固醇代谢失调，合成高于分解，而不是单纯由于所吃膳食中的胆固醇。

蛋黄的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。

蛋黄内营养比蛋清丰富的多，其蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D以及铁、钙、磷等含量较高，因此中老年人每天吃1~2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的。当然，过多也不好。

※吃鸡蛋有助预防老年痴呆

很多人闻胆固醇而色变，因怕胆固醇过高而戒吃鸡蛋，这是很荒谬的。因为鸡蛋中，特别是蛋黄中含有对人体最理想的优良蛋白质、磷脂质和并非完全有害的胆固醇。磷脂质有防止老化的作用，胆固醇又有什么作用呢？ 人体内有不少不同性质的激素和营养物质，其中的雌激素、维生素D和胆酸便 是以胆固醇作构成材料。雌激素是维持青春的要素；维生素D能防止骨质疏松和使牙齿健康；胆酸则在小肠内加速乳化作用，消化脂肪。 胆固醇还有保护细胞膜的作用，其中最重要的是附在红血球表面的薄膜上，它能防止任何破坏红血球的外来因素。如果胆固醇不足，红血球便会遭到破坏，若不及时补充胆固醇，则会造成贫血。 此外，胆固醇附在脆弱的血管壁上，能加强血管的强度，防止其破裂。当人体摄取过多的胆固醇时，会诱发动脉硬化；但若胆固醇不足，血管不够坚固，也会导致出血，这也是脑出血的原因之一。 当我们记忆事物时，脑细胞的蛋白质分子进行新的组合，各种记忆就被固定下来，若能多吃富含蛋白质的食物和激素含量丰富的食物，用来促进蛋白质的合成，就能保持和提高记忆力。而鸡蛋正是含有这两种成分的优质食物。因此，若害怕胆固醇戒吃肥肉是有益的，但连鸡蛋也戒吃，则容易引发贫血和血管脆弱，促使人过早衰老，甚至发生老年痴呆症！