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蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂不仅有助大脑发育，而且还有抑制血管壁堆积脂蛋白的效果，如此一来有助预防动脉粥样硬化的发生。这么好的食物，为什么还会被误解？ 
我想，多半是因为一些宣传中提到：鸡蛋黄的胆固醇较高。
是的，鸡蛋中的胆固醇含量确实较高，不过，胆固醇这个物质需要讨论的内容很多，也有很多一知半解或对胆固醇有误解的人。胆固醇本身并不是一个只对我们有害的成分，它是构成细胞膜的重要组成部分，维持着细胞膜的流动性；皮脂腺、大脑皮层等组织里也少不了它的存在；此外，胆固醇还参与交流着血液中的代谢物质，如果没有胆固醇，我们连人体都构不成。总胆固醇过高，或者“坏胆固醇”的含量过高，这可能会引起血管病变，诱发动脉粥样硬化、高血脂、血管阻塞等问题，但光是一天吃一个鸡蛋就会引起胆固醇过高吗？绝对是不可能的事。
有朋友会说，每日限定的胆固醇摄入量是200mg以内，高血脂还需要控制在150mg以内，一个鸡蛋黄的胆固醇都约有300多mg胆固醇了，每天都吃超标的胆固醇那肯定有问题啊！但是从食物中摄入的胆固醇量并不等于我们最终吸收的量，最终吸收的量其实是很微量的，而且随着胆固醇摄入量的增加，吸收量还会成对数指数地降低，最终对总胆固醇的影响不大。而且，我们的总胆固醇分为内源性胆固醇和外源性胆固醇，外源性胆固醇就是从食物中摄入的部分，这部分只占了20~30%，主要来源是自身合成分泌的内源性胆固醇，影响70~80%。
正因为从食物中摄入的胆固醇对总胆固醇的影响其实真的很小，美国FDA在2015年就取消了对每日胆固醇限定的摄入量。一天吃一个鸡蛋根本就不用担心它们对我们的血脂有任何影响。国民膳食指南也明确推荐，每日1~2个鸡蛋是很合适的。不过，虽然美国没限制你吃多少个鸡蛋，但中国是有明规的，为了稳妥起见，不推荐大家吃过量的鸡蛋，尤其是一些需要控制胆固醇摄入量的人群，比如严重的高血脂、高血压、肥胖患者，每天不推荐超过2个，最好是1个，2个鸡蛋推荐一些特殊人群，比如生长发育期对营养需求较高的儿童、青少年，还有需求更多蛋白质的孕产妇、哺乳期女性。
不要对鸡蛋存有偏见了，适当食用鸡蛋对心脑血管没有影响，它们反倒是保护心脑血管的食物。还有不少人吃鸡蛋时会除去蛋黄来吃，比如健身减肥人群，觉得自己血脂高的人。真的没这个必要，一是鸡蛋黄中富含丰富的营养成分，占鸡蛋中体营养价值的80%，你去掉蛋黄那还不如去吃其他仅仅富含蛋白质的食物，为什么要浪费鸡蛋？二是鸡蛋黄中胆固醇对血脂实质上真的没有太大影响，它们含有的脂肪也并不高，其中的卵磷脂对我们有很大的帮助。
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