补充优质蛋白：鸡蛋能不能吃？

医生建议慢性肾病患者坚持优质低蛋白饮食，鸡蛋是优质蛋白的食物来源之一，但有人爱它，有人怕它，但人们真的了解鸡蛋吗？

我现在CKD1-2期能吃蛋黄吗？

如果肉类吃的少，一天可以2-3个鸡蛋吗？

鸡蛋只能煮着吃吗？煎蛋、炒蛋呢？

其实，鸡蛋是特别有营养的食物，如果不敢吃，你简直错过了太多。今天肾博士就为大家揭开关于鸡蛋的谜团！

问

鸡蛋是“发物”肾友能吃吗？

答

发物是指富有营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。

如果你对鸡蛋不过敏，吃鸡蛋后也没有不良反应，其实是完全不用担心的。

鸡蛋的营养非常丰富，其营养价值仅次于母乳。^[1]而且鸡蛋含有丰富的蛋白质，氨基酸组成也符合人体需求。因此，肾友是可以吃鸡蛋的。鸡蛋的生物利用率极高，产生的代谢废物少，肾友适量吃鸡蛋可以为身体提供丰富的营养。

问

听说蛋黄磷含量高，肾友可以吃蛋黄吗？

答

蛋黄的含磷量确实不算低。以16g计算一个蛋黄的质量，一个土鸡蛋黄中含磷约75mg，杂交蛋为31mg，褐壳蛋仅为14mg^[2]，但日常生活中除了鸡蛋黄。像肉类、奶等高营养价值的食物，磷含量都不低。

对于血磷正常的患者，如果说为了控磷，这些食物都不敢吃了，反而会营养不良，损害健康。另外，鸡蛋黄里含有种类齐全的维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，如果舍弃了蛋黄，就等于把这些对人体有益的营养成分也舍弃掉了。对于高磷血症的患者，可以弃蛋黄只吃蛋白。

问

听说鸡蛋胆固醇高，容易造成高脂血症？

答

一个正常大小的鸡蛋（带壳约60g）胆固醇的含量约为350mg，并没有特别高。并且蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有降低血脂、降胆固醇的功效，也能促进脂溶性维生素的吸收。

一天一个鸡蛋，对血脂的影响极小。另外，鸡蛋中含有的蛋白质为核蛋白，没有嘌呤，也是尿酸高的肾友补充优质蛋白的不错选择。

肾友应该怎么吃鸡蛋

只要大家对鸡蛋不过敏，且注意蛋白质摄入的总量，就可以放心吃鸡蛋。

你会煮鸡蛋吗？^[1]

煮鸡蛋看似简单，也是讲究技巧的哦！

不要煮过长时间，这样会在蛋黄表面形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收利用。

不要煮糖水蛋！鸡蛋与糖同煮会因高温作用而生成糖基赖氨酸，破坏了鸡蛋中的对人体有益的氨基酸成分，这种物质还具有凝血作用，会对人体造成危害。

正确的煮鸡蛋方式

凉水时下锅，水开后再煮5分钟，这样既可以杀死有害致病菌，又能完整的保存鸡蛋的营养。如果你总是把握不好时机，也可以尝试用煮蛋器哦！

肾博士提示

咸蛋、皮蛋、卤蛋、茶蛋因为在制作过程中，添加了大量的盐或其他添加剂，不仅容易导致营养成分的流失，也不利于肾友的尿蛋白、血压控制，肾友们应当少吃或不吃！

今天你吃鸡蛋了吗？如果大家还有什 么疑问欢迎在下方评论区给肾博士留言，我们愿为您一一解答！如果这篇文章有帮到您，请给肾博士点赞和在看哦！

参考文献：

[1]徐有均．鸡蛋的营养价值[J]．畜牧与饲料科学，2012，033(009):116-117．

[2]谢红伟．鸡蛋蛋黄中磷元素含量分析[J]．微量元素与健康研究，1999(03):46-46．