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蛋黄蛋清谁的营养价值高

 快乐大叔档案馆 2014-05-16

  现在人们的生活水平提高了,好多人说吃鸡蛋都不香了,甚至还有些人在吃鸡蛋时甚至只吃鸡蛋清,直接就把鸡蛋黄就扔了,而在过去,鸡蛋可是作为逢年过节最好的食物了,也是作为病后恢复期后的补品啊,可是现在怎么变样了?鸡蛋黄和鸡蛋清到底哪个营养价值高呢?

  我们都知道鸡蛋是一种营养非常丰富、价格又相对低廉的食品,最重要的是它含有自然界最优质的蛋白质,它的蛋白质氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式接近,所以在体内的利用率就高。鸡蛋的营养价值这么高,怎么就不喜欢吃了呢?我们还是来看看鸡蛋清和鸡蛋黄的营养成分吧:

  现在市场上买的鸡蛋的重量差不多也是50-60g左右,我们举个例子,比如这个鸡蛋65g,它的可食部是56g,它的蛋黄是17g,蛋白是39g

  现在不是有好多人怕蛋黄里的胆固醇吗?那么我现在来带大家分析下这个蛋黄,就用我这个65g鸡蛋里所含的17g的蛋黄,我们来算下这个17g蛋黄到底含有多少胆固醇。我们在蛋黄的食物成分表中可以看出,100g蛋黄含有1510mg的胆固醇,记住哦,100g的纯鸡蛋黄哦,可不是鸡蛋!而65g鸡蛋中含有17g的鸡蛋黄的胆固醇就是256.7mg,而中国营养学会建议每人每天的胆固醇含量在300mg,所以您没必要担心说吃一个蛋黄就把您的胆

  固醇升高了。 

  通过比较蛋黄和蛋清的营养成分,我们可以看到:

  (1)因为蛋黄中含有较多的脂肪,所以热量相对高一点,但那是比如这个鸡蛋的热量就是71kcal,所以减肥的人大可不必担心,一天吃一个鸡蛋是没问题的。

  (2)蛋黄中的蛋白质以及维生素和矿物质的含量都超过了蛋清。所以人们把蛋黄扔掉实在是可惜啊!

  (3)蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250-300mg),蛋白则没有胆固醇,因此多吃蛋黄有可能会诱发血胆固醇的升高。实验表明,老年人每天吃2个以上蛋黄,的确能引起血胆固醇的升高。

  (4)蛋黄中的铁含量也挺丰富,但由于常常和磷结合在一起,吸收率仅3%,因此,蛋黄并不是治疗贫血的最佳辅助食品。

  (5)蛋黄中的卵磷脂含量较高,卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱可以通过血液进入大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。医学界有人认为,卵磷脂是老年痴呆的克星。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可以提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

  看到蛋黄中这么丰富的营养,您就舍不得仍蛋黄了吧!

  温馨提示:一个鸡蛋中的胆固醇一般不足300mg,对于健康的成年人来说,一天一个鸡蛋黄是对健康有益的,但是对于高血压、高血脂、糖尿病的人来说,应少吃蛋黄,可以2-3天吃一个或者每天吃1/3个也可以的,并且要注意每天的运动,身体里的胆固醇会随着运动而降低,同时还要尽量减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。小建议:烹调方法采用最好蒸或者煮,这样消化吸收率比较高。

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