  九十年代，TVB有部经典的美食电视剧《美味天王》，相信不少观众还会对那喜感又馋人还不失脉脉温情的剧情有印象。 记得其中有一集，讲到古天乐饰演的玫瑰皇室大厨乔柏高买来大量水果腌肉，以使肉变得更鲜嫩的剧情。 相信不少人觉得这真是个奇葩的剧情。但事实上，水果真的有立竿见影嫩肉的作用，市面上的嫩肉粉，都是从木瓜等水果里提取有效成分来制造的呢。但嫩肉粉还含有亚硝酸盐等对健康不利的添加剂，要是既想要健康又不失口感，不如就用随手可得的水果来腌肉吧！ 菠萝、猕猴桃、青木瓜等水果，含有比较多可以促进蛋白质分解的酶，用它们的汁液来腌制肉类，可以使肉的纤维蛋白部分分解，令肉变得软嫩多汁。这大概也和最近流行的“排酸肉”这一概念有异曲同工之妙。 寒风瑟瑟，做一道烤箱大肉菜来满足饥肠辘辘的肠胃是最好不过了~ 烤点什么好呢？就做一道果香小土豆烤羊排吧！  土豆垫底，放上羊排，送入烤箱。 随着炉子升温，羊排油脂渗出，在烤盘中渐渐沸腾，从土豆的缝隙里冒泡，发出滋滋滋的声响...... 羊排用调料和菠萝腌了一夜，变得柔软多汁入味，口感水嫩却不会失去肉的质感，还带有淡淡的果香。 土豆不会吸收太多的油脂，却因为浸润了羊肉的精华变得更加绵软香甜。 咱是有黄婆卖瓜之嫌吗？哈哈，那不啰嗦了，下面就上做法吧！ 食材： 羊排500克、小土豆500克 调料： a.菠萝芯或菠萝果肉约150克、中个洋葱小半只、生抽4汤匙、白砂糖1小匙、黑胡椒碎1小匙、红或白葡萄酒2茶匙 b.综合香草碎少许、橄榄油1汤匙 做法： 1.羊排洗净，用叉子用力戳好多小孔，方便入味。 2.菠萝切小片、洋葱切碎。 3.生抽、白糖、黑胡椒、酒一起放入大盆，放入羊排。把菠萝洋葱也放入，揉搓按摩几分钟，以便味道渗透进去。 4.密封好，放入冰箱冷藏腌制3小时以上，或过夜，10小时以内吧。但不要腌太久（水果威力不可低估，腌太久了肉的口感会面面的，甚至一碰就烂） 5.腌得过程中，羊排可以翻一两次面，更均匀入味。 6.土豆切片。一个小土豆可以竖切成四片左右。铺在烤盘底，均匀淋橄榄油、大约3汤匙腌羊排的汁，然后在土豆上放羊排。 7.均匀地撒上香草碎，即可入烤箱烤制。190度上下火，30分钟，烤到15分钟时取出翻一次面。然后再翻一次面，转220度，烤10分钟即熟。 8.尽快把土豆转移到干净的盘子里（土豆留在烤盘会吸收更多的油），羊排分割好，开吃啦！   念叨念叨： 1.家里吃菠萝的时候菠萝的硬芯往往丢弃，这下就可以物尽其用了。用菠萝肉和菠萝芯起到的嫩肉作用是一样的。觉得菠萝比较芬芳，不过用奇异果、木瓜等别的水果来腌也一样是可以嫩肉的。 2.水果腌肉千万不要腌太久。如果是肉片，用果泥或果汁腌20分钟就足够了，像羊排这些大块的可以腌几个小时，但腌太久了肉会太烂哦。 3.腌完肉的水果不能生吃，最好就丢掉吧。 |
|
|
