菜椒韭花炒腊猪脸的做法

 

 

 

菜椒韭花炒腊猪脸

 
猪身上有一个部位的肉，很多人都喜欢吃，是什么呢？是猪头肉！猪头肉最常见的吃法就是卤和熏了。湖南人最爱的就是吃熏出来的腊猪头肉，猪头肉的精品部位就是猪脸了，熏好后的腊猪脸肥而不腻，腊味特有的熏香味，想说不爱真的很难！今天就教大家做一道腊猪脸，有了这个么给力的原料，配料也得一样美味才行，搭配了小米椒跟蒜苔，是不是已经要流口水了呢？赶快来学习一下吧。

原料：腊猪脸
配料：韭菜苔、小米辣、蒜片

制作：
 1.先把腊猪脸过一下水，因为腌制的过程中盐分比较足，可能会比较咸，要求冷水下锅，因为这样可以慢慢地在水的加温中把腊猪脸的盐味泡出来，如果用开水既达不到这个效果，也会影响腊猪脸的口感。
 

2.这种腊肉腊猪脸可以煮到稍微涨发一点点，把里面的油脂煮出来了，这样吃的会更健康，煮好之后捞出控水待用。
 

 

3.现在开始炒，先把锅烧热，少放点油，油不能放太多，在煸制腊猪脸过程中它会出油，
把腊猪脸放进去，油不用烧到太热，用中火将腊猪脸里的油脂煸出来，然后把火调小一点，淋一点酱油调调色，然后捞出控油待用。
 

 

4.锅内留底油，放入蒜片，小米辣煸香，加入韭菜苔，调入盐、味精，锅里再加点油，放入腊猪脸，淋一些香油，翻炒均匀就可以了。
 

 
 

Tips：
1.这道菜用到的腊猪脸，除了可以在市场买到，自己在家也可以制作，只需要将卤好的猪头肉挂在平台上，冷风吹三四天就可以了。