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猪身上最好吃的就是猪头肉了，没有之一。 卤猪头肉特别是卤的猪头肉，或者是凉拌的。卤的和凉拌的都是来自四川，也是四川的最为正宗。 先说卤的：首先要把猪脸从骨头上面剥离就是一个很费功夫的事情，古有庖丁解牛，今有庖丁解猪脸。将猪脸洗净，然后下卤锅去煮，每一家都有每一家的独门配方。但是最后呈现的颜色都是油亮油亮的，味道就是咸香适中，正好适合下酒，这就是我最好的猪头肉。 火候也是一个关键，太多了肉就软了，没有嚼劲。要是火候不够那就味道没有进去，这样的猪头肉里面就没有味道。所以要把握好味道，这个是关键。 凉拌猪头肉凉拌的就相对好拿捏一点，将猪脸下白水煮，水里面要加上大料和料酒去腥。同样要把握好煮的时间。煮好之后切片，薄如纸是最好的，因为薄了之后就可以很好的入味。 凉拌猪头肉的调料来自四川各个地区。牧马山的二荆条，郫县的豆瓣，汉源的花椒，，，，，这些都是做好一道好凉拌菜的必要秘诀。 烟熏猪头肉还有一种吃法，但是需要时间的积淀，那就是熏猪脸肉，逢年过节的时候一定会有的一道下酒菜。这个对于码料和风干烟熏的时间有很高的要求，一般都是去买别人研制好了的。 炒猪脸肉和蒜薹一起炒是最好的选择，味道比回锅肉好很多倍，真的是很多倍！猪头肉独有的胶原蛋白可以让口感有很大的提升，吃了之后大大的满足感。 总之，猪脸肉就是下酒的好菜，同时，满满的胶原蛋白也是一道营养丰富的好菜。 |
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