鱼香肉丝的做法

 

 

鱼香肉丝
 

川菜的24种味型中，最令中外食家大感其妙神秘却又困惑不解的，当属鱼香味。明明菜中没有鱼的蛛丝马迹，却因为咸、辣、酸、甜四种味道的融合以及葱、姜、蒜三种小料的互相渗透，而使菜品有了鱼肉的鲜美，一说起鱼香，第一个出现在脑海的就是鱼香肉丝。

原料：里脊肉 青笋丝 木耳
配料：料酒 水淀粉 泡海椒 豆瓣酱

制作：
第一步：里脊肉丝内加入盐、料酒拌匀， 再调入酱油为肉丝上一下色， 最后淋水淀粉拌匀上浆，先码肉是为了让肉的口感更滑嫩。

 

 

第二步：青笋丝内调入适量的盐腌制一下，使其更加爽脆。碗内倒适量醋，调入白糖、鸡精、味精、醋，和匀备用。

 

第三步：锅内油烧至六七成热， 倒入腌好的肉丝炒散，待肉丝变色时拨至锅边，然后在油里下入蒜末、姜末、泡海椒、郫县豆瓣酱一起炒匀煸香后，再将肉丝往中间一推炒匀，这是川菜的“卧油炒”技法。这里一定要热锅旺火炒！如此操作，可去掉泡椒淡淡的臭味，而且可以让肉丝像滑过油一样嫩，口感刚好。

  

第四步：下入青笋丝、木耳，再烹入提前调好的碗汁、给少许水淀粉 ，最后出锅前撒葱花翻匀就可以了。