川菜中有一道很好吃的叫鱼香肉丝的菜品,一般的话在川菜馆都有的卖。很多人一听到鱼香肉丝的大名。可能会认为这鱼香肉丝是用鱼烹饪而成的美食。可是鱼香肉丝里有没有鱼呢?是不是鱼烹饪的呢?这是一个问题,下面咱们来分析一下这道经典的川菜美食《鱼香肉丝》吧。《鱼香肉丝》名字上虽然有鱼,但它却不是真正用鱼来烹饪的菜品,而之所以叫鱼香肉丝,是因为在制作这道菜的时候加入了烹饪鱼的调料,巧合的是这些调料烹饪出来的肉丝竟有一丝鱼香味,故而称之为《鱼香肉丝》。 (◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》之前世今生 ♡《鱼香肉丝》这道菜是民国时期的产物,是由一名四川籍的厨师创作的美食。据说这道菜的创作的灵感是来自这个厨师的“贤内助”。据说有一次这个厨师的“贤内助”在家做饭的时候准备炒肉丝,可是没有合适配搭的食材,正在苦恼的时候怎么办的时候,她看到上次烧鱼时剩下的配料,于是就用这些剩下的配料炒了一盘肉丝,结果厨师丈夫回来后吃了她用鱼配料做的肉丝之后,连连称赞说好吃,于是连忙问妻子这道菜是怎么做的,厨师的妻子于是便把她用剩鱼料烧菜的事说了出来,就此大名鼎鼎的《鱼香肉丝》就诞生了。后来《鱼香肉丝》在这名厨师的大力推广之后,慢慢的“发扬光大”了。 (◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之菜品简介 ♡《鱼香肉丝》最原始最简单的时候也就是简单地用一些烧鱼用的鱼配料来炒制,但随着时间的推移,《鱼香肉丝》的做法也开始悄然发生了变化。那么《鱼香肉丝》发生了哪些改变呢?咱们一起来分析一下。
虽然《鱼香肉丝》有所改变,但万变不离其中,始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此,咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法,自然其他版本的做法也就无师自通了。 (◐‿◑) ♥——→《鱼香肉丝》♡主食材:猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个 配料:生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。 制作步骤:
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之疑难解答♡疑问一:为什么要用里脊肉呢?切细了不容易断吗? 答:不一定就要用里脊肉,也可以用猪后腿肉等其他的肉,之所以选修里脊肉是因为比较鲜嫩。瘦肉本身带有一定的韧性,炒是不容易把肉丝炒断的。 疑问二:为什么肉丝要先腌制2分钟,再用干淀粉拌匀呢?干淀粉有什么用处呢? 答:为了让肉丝更入味,我们会提前用调料把它腌制一下,让调料渗入到肉丝中,这样就不用担心炒菜的时候调料进不到肉丝中了。肉丝腌制好后用干淀粉搅拌一下,可以使炒出来的肉丝更嫩滑可口。 ————————————————————————————————————————————————— 疑问三:如何炒鱼香肉丝里的肉丝才会滑嫩可口呢? 答:在高温的油锅和肉丝本身很细的情况下,肉丝下锅片刻即可变色出锅,加上干淀粉,在四个条件的共同作用下炒出来的肉丝就会更嫩滑鲜香。切记肉丝不宜炒得太久,炒熟就好,炒得太久的话肉丝就会变硬。 疑问四:如何调制出好吃的鱼香汁呢?糖醋比例是多少呢? 答:鱼香汁是本菜的关键之处,我们把各种盐味加到了汁里,炒出来的之后鱼香汁容易粘到肉丝上,让肉丝吃起来入味好吃。调出优质的鱼香汁,一定要把握住糖醋的配比,以及盐味多少。个人建议糖和醋的比例为5:4。 (◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之做法一点通♡
(◐‿◑) ♥ ——→《鱼香肉丝》之营养分析♡ ▪猪瘦肉(里脊肉或者猪腿肉):猪瘦肉含有多种脂肪酸和丰富的蛋白质、血红素,对改善缺铁性贫血、养血补肾、润燥滋阴具有一定的作用。 ▪黑木耳:黑木耳里面含有K维生素,这类维生素可以预防血栓的发生,同时还可以预防冠心病和动脉粥样化。而且其中铁含量也很高,不仅可以防止缺铁性贫血,对美容养颜也有一定的功效。 (◐‿◑) ♥ ——→茶余饭后 ♡ 一道正宗、飘香四溢、非常下饭的经典川菜《鱼香肉丝》做好了,滑嫩的肉丝在鱼香味的存托之下,显得格外的美味好吃。有兴趣的朋友可以尝试做一做。 本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。 |
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