【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军

【鱼香肉丝】你必须会做的家常菜人气冠军

 薄灰 发表于2011-03-15 13:30

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菜谱物语————鱼香肉丝

至今都觉得做饭（还有烘焙）是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将他们变成可口佳肴，并且还掌管着家人的健康大业。做饭这个也是我们主妇一列要将之进行一辈子的事业，一定要做好做强大，那么就从鱼香肉丝这个必须会做的家常菜冠军开始吧。     喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

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• 咸鲜菜品口味
• 炒主要工艺
• 半小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 猪瘦肉适量
• 冬笋适量
• 黑木耳适量
• 胡萝卜适量

• 葱适量
• 蒜适量
• 姜适量
• 自制剁椒适量
• 肉汤（或水）适量

• 盐适量
• 糖适量
• 醋适量
• 生抽适量
• 淀粉适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 准备材料。

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  2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

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  3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

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  4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

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  5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

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  6. 将肉丝翻炒均匀。

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  7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

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  8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

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  9. 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝做法小贴士

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。



◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。



◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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