红烧肉的做法

 

红烧肉的做法

 
原料：带皮三层五花肉
调料：冰糖 盐 鸡粉 姜片 大葱 香叶 蚝油 老抽 生抽 花雕酒
做法：
1.  带皮五花肉买回来后清洗一下，如果猪皮有少量猪毛，一定要去除干净，然后切成长宽均为2厘米左右的块。
2.  锅中放油，放入姜片煸香，尽量把姜片煸干，然后放入肉块煸炒。待煸至五花肉的油份析出，表面呈金黄色时，即可倒出控掉多余的油份。

  
3.  熬糖色。锅中放半勺水，放入冰糖，再淋入少量油，慢慢把冰糖化开，待冰糖完全化开，颜色深红气泡沫后，加入少量开  水，搅匀后盛出备用。
 

4. 锅中放油，放入葱段、香叶煸香，调入蚝油、生抽、老抽爆香，然后倒入花雕酒、炒好的糖色，再放入煸好的肉块。因为要小火炖制的时间比较长，所以花雕酒和糖色的量要没过肉块，否则汤汁烧干了，猪皮还可能咬不动。炖制的过程中不能加水，一加水红烧肉的味道就变了。
5. 调入盐、少量鸡粉、少量胡椒粉，然后就可以盖盖，改小火慢炖一个半小时。
6. 最后大火收一下汁，再淋少许明油，装盘即可。为了美观，可以在盘边围几颗焯熟的小油菜、肉块表面撒几粒葱花点缀一下。

 

 

Tips：

1. 熬糖色一定要用冰糖，这样做好的红烧肉颜色才亮，红烧的味道也更浓。一斤半的红烧肉大约放一两冰糖即可，放多了，红烧肉的回口会有发苦的感觉。
2. 熬糖色有三种方法，一种是油熬：锅中只放油；另一种是水熬：锅中只放水；最后一种是水油熬：先放水再放油。三种方法都是把冰糖熬制粘稠变色起泡沫以后再加入开水，然后搅匀即可。
3. 做红烧肉最重要的一点，中间绝对不能加水，否则红烧肉的味道就全变了。
4.如果家中没有花雕酒，可以放其他的黄酒代替，也可以用啤酒代替。