千张压春葱的做法

 

 千张压春葱


 

    春季是万物复苏的季节，到处都充满了浓郁的绿色，那咱们也该吃些应景的菜，凉菜可以说是非常爽口又爽心的菜品了，千张压春葱看起来很“素”，其实非常有“内涵”，猪皮熬汤冷却后粘压豆皮，既绿色健康又富含胶原蛋白，爱美的女性朋友有口福了。
 

原料：青葱，猪皮，豆腐皮。

调料：姜，八角，花椒，盐。

制作：

    1、将猪皮改刀冷水下锅焯制3分钟，控水后再次冷水下锅。
 

 
 

    2、加入盐、姜、花椒、八角，文火熬制2个小时，过滤后取猪皮汤待用。
 

 

    3、 每两张沾有猪皮的豆腐皮平铺后摆一层香葱，根据盛器的深浅铺满后用重物压实放入冰箱冷藏40分钟成型。
 

  
  
  
 

    4、将成型的千张压春葱改刀成型即可。
 

 
 

Tips:
    1、猪皮改刀时切成条，熬煮时更便于胶原蛋白的分解。

    2、熬制猪皮时，猪皮与水的比例是1:1.5 。

    3、猪皮生冷较腥，熬制时要加入姜，八角，花椒去腥去味。