尖椒炒猪皮 1.猪皮洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、料酒，煮5分钟左右。 2.捞出后将猪皮里面的肥肉刮净，猪皮表面的油脂也用刀刮一刮，然后用温水反复冲洗几遍。 3.煮好的肉皮，切成条，重新起锅加水，放入八角、料酒、生抽煮软烂后，捞出备用。 4.青椒切段、蒜切片、姜切片、葱切葱花，备用。 5.锅中热油，放入葱、姜、蒜、花椒粉炒出香味，喜欢辣的可以放一点干辣椒或者辣椒酱。 6.放入猪皮翻炒片刻，加入青椒，再放入生抽、料酒、盐翻炒至青椒断生。 7.关火，加入少许鸡精翻拌均匀即可。 猪皮炒黄豆 1.黄豆洗净，用温水浸泡至变大，即将要发芽的状态。一般情况下，前一晚洗净浸泡，第二天就可以了。 2.猪皮洗净，放入葱、姜、八角、香叶、花椒、料酒煮5分钟左右，捞出。 3.用刀将猪皮里面的肥肉刮净，猪皮表面的油脂也用刀刮一刮，然后用温水反复冲洗几遍。 4.猪皮切成块或者粗条，放入锅中，加水清水、葱、姜、八角、香叶、料酒、生抽煮熟后捞出。 5.葱切葱花、姜切丝，备用。 6.锅中热油，放入葱、姜、五香粉翻炒出香味，放入黄豆翻炒片刻，加入生抽、老抽、料酒、盐调味。喜欢辣的朋友可以加一些辣椒。 7.放入猪皮，加入适量清水盖上锅盖，焖煮。汤汁收的差不多了就可以出锅了。 猪皮卷 1.猪皮选择大一些的完整一些的，洗净后，放入水中，加料酒、八角、花椒、葱、姜煮5分钟左右。 2.捞出用刀刮净猪皮里面的油脂，正面也要用刀刮一刮，然后用温水冲洗干净。 3.紧紧的卷起来，然后用线绑好。 4.锅中放入适量的清水，放入猪皮，加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、草果、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐炖煮。就是平日家里卤肉的料，也可以买现成的卤料包。 5.炖煮至筷子可以戳透，稍微再料汁中浸泡，待料汁也变凉后，捞出摆放在盘中。 6.盖上保鲜膜，放入冰凉冷藏，等彻底凉透，就可以切片了。 炸猪皮 1.猪皮洗净，放入清水，再加入料酒、葱、姜煮5分钟后捞出。 2.用刀刮去猪皮背面的油脂，猪皮表面也用刀刮一刮，然后反复用温水冲洗干净。 3.用棉线把猪皮串起来，挂在通风处，晾干。记得底下铺一张纸，猪皮会流油下来，以免把地面弄脏。 4.一个星期以上，猪皮会完全变成硬硬的，没有水分的猪皮干，这样的猪皮干可以保存很久的。 5.锅中放油，同时放入猪皮，随着油温升高，炸至起泡，捞出放凉。 6.放凉后，再次加热油，再依次放入猪皮，这一次猪皮会膨胀变大的，所以一次不要放太多。 7.金黄酥脆就可以捞出了，可以直接吃，也可以撒一些调料，非常不错的小零食哦！另外炸锅的猪皮也可以用来煮汤或者炒菜哦！ 猪皮冻 1.猪皮洗净，放入锅中，加入葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒，煮5分钟左右捞出。 2.用刀刮去猪皮里面的油脂，猪皮表面也要用刀刮一刮，然后用温水冲洗掉多余的油脂。 3.猪皮切细条，放入锅中，加入清水。水大约是猪皮的2倍左右。 4.放入一个葱花、几片姜片，少许清水，慢慢熬煮至汤汁发白，用筷子蘸取变凉后发粘即可。酱油的话根据自己喜欢，想带点颜色就加一点酱油。 5.倒入盆中，变凉成冻就可以切片了。变凉后如果觉得皮冻太软，可以回锅再炖煮片刻，如果觉得皮冻太硬，可以加水烧开再放凉。 |
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