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梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是一款经典美食。虽然制作起来步骤复杂繁琐，但是为了美食也值得，更何况热爱美食的人制作的过程也是享受的过程呢！
1、材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克； 调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。 2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。 3、五花肉泡洗干净。 4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。 5、准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。 6、烧开锅7、8分钟捞出。
7、葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。 8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。 9、开锅后大概煮30分钟。 10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。 11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。 12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。
13、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙（我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭）。 14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。 15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。 16、梅菜捞出挤干水分。 17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。 18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。
19、加入红烧汁。 20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。 21、加入1叉匙料酒。 22、倒入梅菜碎翻炒均匀。 23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。 24、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。
25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 26、将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。 27、把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。 28、把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。 29、用旺火蒸1小时左右至肉软烂。 30、关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。
31、用盘子盖在肉碗上面。 32、再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。 33、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。 34、用黄瓜围边装饰食用兼备。
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