一斤生肉出一斤熟肉加工技术资料

一斤生肉出一斤熟肉加工技术资料

 

市场竞争是残酷的，适者生存！亏死也没有人可怜你，别人的烧烤摊一大块肉只卖两快钱，味道鲜嫩爽口，而你加工的同一块肉的本钱都要到2.5元，烤出来的肉和别人一比：小不溜秋的咬在嘴里还硬邦邦的，食之无味，回头客渐少，这生意还这么做下去？生意难做啊！

   在菜市场，别人的白切鸡又嫩又滑又爽口，只卖20元，而你凭祖传手艺做出来的成本都到了25元，你够人家竞争吗？

关于一斤生肉出一斤熟肉加工技术听说还有这样一个故事：

张润生和刘文柱是多年的邻居且感情深厚，人称“铁哥们”便他俩却有着贫富不同的家境。张润生有一份固定的工作，家里一直过得很轻松，刘文柱因家庭贫困，借钱学技术搞起了熟食品店生意，刚开始只是零售。因味道好，价格低，且总让顾客先尝后买，回头客及慕名者越来越多，特别是每逢节日，每天销量比平日里多好几倍

于是，扩大了规模，改变了经营方式，低价位批发给酒店，超市，商店。上门取货的、打电话订货的很多，一家人忙不过来，还请了两个帮工，生意很红火，经营不到两件时间，他建起了价值十几万的“小洋楼”余下的存款有6位数，只上过小学的妻子也用上了手机，全村人都很羡慕。

这一翻天覆地的变化让张润生看在了眼里，中秋节提着礼物登门叙旧，酒桌上，广生品尝了他的几道肉制品，不但味美，而且色香独具特色，尝后赞不绝口，此时，多饮了几杯的刘文柱按捺不住心里的喜悦：熟肉的色香味美是赚钱的基础，但真正赚钱的奥秘是一斤生肉能煮出一手熟肉来。

 

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本加工技术方法具有、保油、持水、抗氧化、防腐、强化营养和煮制时间短等特点，可使肉制品外型美观，组织稳定，富有弹性，其色、香、味、型等均得到明显改善，防止了各种营养成分如蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素及矿物质的丢失，并能够延长存放期。

    具体实施方式

    实施例1
    取100kg切割后的新鲜牛肉，用适量盐腌制24小时，之后投入锅内；将各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮碾碎、装袋再扎口放入锅中；再加入100g的食盐、5kg的黄酒、6kg的白糖、5kg的上等酱油、3kg的淀粉、0．2g的聚丙烯酸钠以及适量清水，用旺火煮20分钟，再在小火下继续  煮10分钟，然后真空包装即为成品。  

  
    实施例2
    与实施例1相同，只是用鸡肉代替牛肉。

    实施例3   
    取100kg切割后的新鲜牛肉，用3kg的包括基于改良剂重量的20wt％的氯化钠、40wt％的磷酸盐、37．5wt％的糖、0．5wt％的卡拉胶和2wt％的异维生素C钠的改良剂腌制24小时，之后投入锅内；将各100g的丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮碾碎、装袋再扎口放入锅中；再加入100g的食盐、5kg的黄酒、6kg的白糖、5kg的上等酱油、3kg的淀粉，0．2g的聚丙烯酸钠以及适量清水，用旺火煮20分钟，再在小火下继续煮10分钟，然后真空包装即为成品。