荷兰豆炒腊肉的做法

   

 

  

 

荷兰豆炒腊肉

 
原料：荷兰豆200克，腊肉200克，红椒30克。

调料：葱段10克，洋葱丝10克，蒜片5克，盐1克，味精2克，糖5克。

制作：
    1、锅中下入清水烧开，下入腊肉大火烫洗干净，控净水后，斜刀切成片；红辣椒改刀成片。

   

    2、荷兰豆洗净、控干水后切成段，倒入三成热油炸至刚刚变成翠绿色后捞起。

    3、锅中倒入清水，加入适量油和盐（保持其色泽鲜亮）调匀烧开，下入炸过的荷兰豆烫约15秒至断生后捞起控水。

    4、锅中倒入底油15克烧热，将葱段、洋葱丝、蒜片、红椒片下入锅中煸香，倒入荷兰豆和腊肉炒匀，调入盐、味精、糖，大火翻炒均匀，勾薄芡后即可起锅装盘。

Tips：
1、腊肉在干制过程中表面容易沾染一些灰尘，入菜前应充分烫洗。

2、没有完全炒熟的荷兰豆与四季豆一样，含有一定的皂素，容易致人中毒，因此烹调荷兰豆时应格外注意，炒制完全熟透后方可食用。