蒜香排骨的做法

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 蒜香排骨的做法

原料：排骨
调料：蒜泥 盐 味精 胡椒粉 鸡精 糖 料酒 糯米粉 淀粉
做法：
第一步：排骨剁成小块，用清水浸泡半小时，泡出血水，再用干净的毛巾包住排骨攥出水份。
第二步：将蒜砸成蒜泥，加少许清水，同样用毛巾包住挤出蒜汁，加入半勺盐、半勺味精、少许胡椒粉、一勺鸡精、少量糖、一勺料酒搅拌均匀，调成料汁，浇在排骨上，用手抓匀使汤汁完全吃进肉里。再拍上一勺半糯米粉（增加粘度）、一勺淀粉（保护排骨肉不与油脂直接接触，防止炸糊），再次用手抓匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制七八个小时。

 

第三步：排骨腌制七八个小时之后，锅里倒入适量油，小火烧至两三成热，油面稍微起泡时，一块一块下入排骨，浸炸四五分钟，不时用勺子搅拌一下防止炸糊。炸至八九成熟排骨呈金黄色的时候，将火调大升高油温。
第四步：排骨炸至焦黄色，捞出沥干油份，用锡纸包起来，扣在盘内，再剪出十字口，便可享用了。

 

TIPs：
1. 只用蒜汁不用蒜泥。蒜泥经过炸制以后会焦糊，影响口感。
2. 排骨要先小火浸炸，炸熟以后再开大火给排骨上色，达到外酥里嫩的效果。