水煮肉片的做法

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水煮肉片

 

水煮肉片麻辣鲜香、色泽红亮，是川菜的一种传统菜式，特色是“麻、辣、鲜、烫”
 
主料：猪里脊肉  豆芽 木耳 黄瓜
配料：豆瓣酱 干辣椒 花椒
制作：
 

1.豆芽下入锅中焯水 加少许盐入底味  开锅后捞出，放入碗内垫底，再放入木耳和黄瓜片。肉片分批抓入适量水，使口感更滑嫩，再加少许盐、蛋清和水淀粉，抓匀上浆。

 

 
2.清油滑两遍锅，锅内加红油烧至六成热，下入豆瓣酱、姜末 蒜末、煸香，下入肉片炒散，肉片炒至发白展开，放入火锅底料、麻辣胖子鱼佐料炒匀、加适量水没过肉片，加入鸡精、味精、香油、花椒油、淋入水淀粉收汁，倒在碗内底料上。

 
 

3.锅内加红油，烧至九成热，依次下入干花椒、干辣椒，炸至干辣椒变黄色，浇在肉片上，最后点缀上香菜叶。