对面条而言,自己可能也搞不清楚喜欢和谁在一起,因为它和谁一起似乎都是一道美味,时而浓烈,时而香甜! 一、炸酱面 主料:面、颈背肉250g、豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙,八角1个、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜、绿豆芽 1、肉切碎丁,葱姜切片 2、锅里热油,葱姜爆香,放肉丁炒至变色,加豆瓣酱 3、小火翻炒后稍炸,加老抽、水,放八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁粘稠 4、把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝 二、担担面 主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克、辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油 1、锅中注油,爆香葱碎,下肉馅,烹料酒,酱油、糖 2、下芽菜翻炒成臊子,辣椒面和芝麻放小碗中 3、锅中热油浇在辣椒碗中,搅拌成油辣子 4、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌,酱油倒锅中,煮开倒出 5、取一碗加芝麻酱、酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁 6、锅注水,烧开下面条煮熟,料碗中,加一勺煮面汤 7、将面条捞入汤碗中,浇上肉末臊子,花生碎 三、岐山臊子面 主料:面条、鸡蛋、五花肉、青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香 1、五花肉连皮切成1cm见方小片 2、锅里放油,放葱丝、姜丝煸出香味,放肉片,改小火 3、放几根干红辣椒和八角,放入干辣椒面和五香粉翻炒 4、撒十三香,盐,炒至肥肉吐油 5、火开大,倒醋,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟 6、煮至汤汁浓稠,加面 四、西红柿鸡蛋面 主料:面条150g、番茄一个、鸡蛋两个、葱,姜,蒜,盐,花生油 1、葱花、姜、蒜切片,留点葱叶备用 2、西红柿切块,鸡蛋打散,炒熟备用 3、锅里放油,放葱姜蒜爆香,加西红柿,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,盐 4、锅里热水、水开后加盐,放面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋 五、扁豆焖面 主料:扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末 1、扁豆择去细丝,掰段,蒸锅刷油 2、面条抖开上锅大火蒸10分钟 3、面条抖开放两勺植物油拌匀,锅内放油煸香葱姜大料瓣放肉末 4、肉末煸炒变色,放,扁豆,加盐 5、烹酱油,放清水,过扁豆改小火焖5分钟 6、开盖放面条,面条放入盖盖小火焖两分钟,放盐 7、开盖将面条和扁豆搅拌均匀放拍好的蒜 8、最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅 六、红烧牛肉面 主料:牛腩500g,西红柿300g,面条300g,生菜150g、葱一棵、姜一块、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺 1、牛腩切块,放冷水内泡半小时去血水 2、锅内烧开水,倒牛腩煮开,沥去水份 3、锅内烧热油,倒入调料炒香倒牛腩,炒匀 4、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水 5、大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态 6、一个半小时后捞出葱姜八角,加去皮切块的西红柿,煮一小时 7、面条煮熟,加洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内 8、浇上牛肉和汤汁 |
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