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? 泡芙，或许很多人以为它就是一道零食，但事实上，泡芙在法国西点中占了很大的份量，各种泡芙搭成的泡芙塔，在法国传统婚礼中常常充当婚礼蛋糕，这是一种能让人感到幸福的甜点。 在成型的天鹅泡芙上撒上糖粉点缀，就是一道完美的法式甜点了 制作泡芙面团 原料：水125毫升 、黄油62.5克、鸡蛋2个（全蛋液 110克）、低筋面粉 75克、盐和糖各2.5克 。 首先将黄油切成小块，和糖与盐一起倒入水中，加温融化到微沸。微沸程度可以由气泡来判断，中央不断有小气泡出现，就可以把锅子离火。 离火后加入低筋粉，用搅棒拌匀，让所有材料没有任何粘壁现象。一定程度后，记得回火加热，保证锅内温度在 60°C-80°C 之间。 趁温度下降前，一边快速搅拌一边慢慢少量加入，将全蛋液加入面团，让面团均匀吸入全部蛋液。泡芙面团的完美成品状态标示，是提起搅拌器后垂下的尖角。 烤箱以 190°C 预热的同时，将泡芙面团加入裱花袋，裱制天鹅的脖子和身体，脖子部分烘烤 15 分钟，身体部分 40-60 分钟，分开烘烤，随时观察，颜色至金黄，就可以出烤箱。制作脖子时，手势像写 2 字或者是“？”号，之后在脖子顶端挤上三角形作为头部，身体则是规则饱满的圆形。 制作奶油 原料：鲜奶油 200毫升、糖粉12克和香草精数滴 制法：所有材料放入容器之后，在 4-7°C 的温度下用机器打发。打发完成后，原材料体积会增大一倍，容器内会有一个略硬的坑状，这个就是完美状态。容器一定要用小的，因为这样能让材料充分接触机器，迅速打发完成。切记不要打发过头，否则奶油会变成豆腐渣模样。 等待泡芙出烤箱冷却后，将身体部分横切，横切后的上半部，居中再竖切一刀，用剪刀减出翅尖。然后插上翅膀和头部，撒上糖粉，天鹅泡芙就完成了。注意：在身体泡芙的空洞内挤入奶油，量可以多一些，保证饱满。 天鹅泡芙完成品 在法国，不同形状的泡芙会有自己不同的名字，如长条形的叫“闪电泡芙”，圆形的叫“车轮泡芙”，而天鹅泡芙是其中最美也最特别的一种，在法语中它有一个很好听的名字，叫作“cygne”。 此外，作为一道16世纪发明的西点，泡芙仅依靠面团中的水分在烘焙时产生的大量水蒸气顶发整个面团，打破了蛋糕西点需要在原材料加入膨松剂才能够膨胀松软的规则，因而也算是美食史上不容小觑的创新。 |
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