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今日冬至，冬至大如年，二十四气节里，除了清明，就要数冬至最为隆重了。这是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天，也是“数九寒天”的开始。这一天，阴寒达到极致，天最冷；阳气始至，上升才逼天气寒彻；而太阳行至最南处，所以昼最短，夜最长。将冬至开始的八十一天划分为九个阶段，每九天为一个“九”，称作“冬九九”。还记得民间那首《九九消寒歌》吗？ “一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九看杨柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。” 今天开始，大家就可以掰着指头“数九”啦！冬至都来了，春天还会远吗？ 嚯嚯……聊完了冬至，宁哥就要来扒一扒冬至成都“吃羊肉过冬”的习俗咯…… 吃羊肉，是遂宁独具特色的过冬方式，据说从汉代就有了这样的习俗，一些老店号称有从不熄火、一直炖了几十乃至上百年的老汤。
简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质，因此获得了全国绿色食品称号，以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人爱不释手，留恋忘返。 也正是凭借这独特的味道，2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。
做法：配料 熬汤 爆炒 羊肉汤的汤是用羊骨、猪骨、羊肉、羊杂一同下锅，配以白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等香料，煮出来的汤白的象牛奶一样，鲜美没有膻味，同时也尝不出香料的味道。将肉和杂煮熟后便捞起，羊肉切片，羊肠、羊肚、羊肝等均改刀切成片或段晾在一旁。在客人点了羊肉汤以后，店家先将羊肉羊杂等用大火爆炒一阵，然后再加入熬了很久的汤，一锅热腾腾的羊肉汤就可以上桌了。
吃法：先喝汤再吃肉 遂宁吃羊肉汤是在色白如奶的汤中加入羊肉、羊血和羊杂等，煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸着食用。第一轮先吃肉类，然后再加入适合和羊肉一起煮的素菜，诸如白萝卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外还可以叫几个白面锅盔，掰碎成小块儿，在羊肉汤中稍煮一下便捞起来吃。锅盔饱饱的吸足了鲜美的羊肉汤，吃到嘴里又烫又香。
注意：羊肉汤太白要警惕 均价80元/斤的羊肉汤，如果有卖到30元/斤的，一定要小心了，很可能是假羊肉，甚至用“羊肉粉”勾兑！往年多次发现有不法商家用此方法降低成本，招揽顾客。分辨真假羊肉汤确实不太容易，最好选择有信誉的商家就餐，要分辨就要注意颜色和气味，假的羊肉汤就是颜色泛白、气味很浓，就是想仿羊肉汤仿得太过了；真的羊肉汤一般有点浅黄色，气味很自然，也没有加增白剂。
对于不想冒着严寒去店里凑热闹的小伙伴，宁哥在这里专程献上正宗美味简阳羊肉汤的自制教程。 用料 主料 羊肉鲫鱼 辅料 猪油羊骨 猪大骨 调味 葱花生姜 胡椒 茴香 做法一 1、熬汤。这个很重要，需要鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。 3、猪油下锅，放生姜（需要切碎）炒到金黄色。倒羊肉片，开始爆，爆香后，放点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒（一点点就好，拿手指尖夹点点撒在上面就可以啦！） 5、起锅，放葱。 6、打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！
Ps.简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜，大家要切记。放了香菜，一锅羊肉汤都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
做法二 1、挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉。 2、处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块，以放进锅为准。 3、用温水洗净后，高压锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。 4、浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右。筷子能轻易的插入肉中，就可把肉全部捞出来，如果骨肉未分离的，将带肉的骨头也捞出来，骨头取出再丢入汤锅中，继续熬煮。 5、汤再煮一小时左右。如果不急着吃的话，将高压锅放入一个密封的纸箱中保温。再揭开盖子，汤奶白奶白的，很漂亮。 6、将羊肉切成片备用。 7、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。 8、将炒好的羊肉片放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，再放入大量的胡椒，少许鸡精调味，继续煲十五分钟。然后将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。如果喜欢葱和香菜，可以放入。
Ps：简阳羊肉汤正宗的吃法中，还有羊血、羊杂等，在吃的时候，用汤泡米饭。肉片蘸调味料食用（调料有干辣椒粉、味精、花椒粉、盐）。当然，直接喝羊肉汤也非常的美味。 【健康小贴士】 1、“进九”后易冻伤，公众应注意防寒保暖，尤其是头部和脚部，外出最好戴帽，睡前最好热水泡脚。 2、适当进行体育锻炼，比如坚持用冷水洗脸、慢跑、打拳等，可以提高身体对寒冷的适应性和耐寒能力。
图文来源于网络 |
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