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羊肉汤可以说是国民美食了，在寒冷的大冬天，几乎人人都会吃羊肉汤。有的是自己做，有的是在外面吃，尤其是简阳的羊肉汤，每个人吃过了都赞不绝口，都说好吃。相信大家也在自己家里做过羊肉汤，可怎么做都没有简阳的好吃？我想是大家缺了一份简阳羊肉汤老板20年的珍藏配方。 下面就让我来告诉大家吧！ 大家肯定需要一些原料。 汤料准备：羊油150g，这是最重要不过的了的，羊骨15斤，鲫鱼1斤。 食材准备：羊肉20斤，准备羊杂一共4斤，大家可以根据自己的偏好购买，还有羊头皮2斤。 香料准备：陈皮20g、白胡椒15g，干辣椒段15g，小茴香10g，桂皮5g，白蔻7个，丁香2个，放在一边备用。 食材准备好了，还要进行处理。 首先是处理羊骨，羊杂。将羊骨打断，用白醋加盐将羊杂的异味处理了，与此同时，开始煎鲫鱼。用羊油煎鲫鱼煎至2面搅黄，注意不要煎糊。之后烧水将各种羊肉入水焯一遍，放在一旁备用。为了防止鲫鱼最后破碎混在汤里，大家最好可以用纱布包一下。 即将炖汤了，大家一定要仔细阅读以下步骤。 洗净炖桶，把羊骨放在下面，把准备好的鲫鱼、羊肉和各种香料放入，加水80斤，若有山泉水更佳，用大火煮至沸腾后1小时，捞起羊肉，冷透后切片。在这期间可以放入羊肠，间隔半小时后将羊肠做相同处理。其间要把汤的浮沫撇掉。 再把剩余的放入锅中，在15分钟，半小时后，40分钟后将羊肝，心肺，羊头皮分别切片。现在只需耐心等待即可。继续用小火熬3小时即可。 切片后的羊肉，羊杂等可以炒制，也可以再次加入汤中。 |
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