简正宗羊肉汤配方和做法，简阳羊肉汤店老板的20年珍藏千金难求

羊肉汤是我国非常经典的一道名吃，因地域不同，特色也各不相同。从味道上来说，还是简阳羊肉汤更为纯正。它的汤料非常有特点，色白汤浓、汤鲜味香，简阳羊肉汤吃起来肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，每尝一次，都让人流连忘返、欲罢不能！今天要介绍的是简阳正宗羊肉的配方和做法！如果你想开一家羊肉汤店，这遍文章绝对能帮上您！

鲜羊骨

鲫鱼

汤料：羊骨15斤，鲫鱼1斤，羊油150g。

食材：羊肉20斤，羊肚、羊肠各4斤，羊心、羊肝、羊肺、羊头皮各2斤。

香料：陈皮20g、白胡椒15g，干辣椒段15g，小茴香10g，桂皮5g，白蔻7个，香叶5片，八角3个，沙姜5g，丁香2个，用纱布包好备用。

前期准备：

1、首先把羊骨打断，羊肉切成6大块，清水浸泡1小时，捞出再焯下水，把血污等脏东西去掉。

2、羊肚用面粉反复搓洗几次，羊肠可用白醋加盐搓洗去异味，其它羊杂切成大块也用清水浸泡1小时，然后捞起沥水备用。

3、把鲫鱼内脏去掉，清洗干净，把羊油放入锅里烧至5成热，改为小火把鲫鱼放入煎一下，煎到二面发黄，捞出沥油后用纱布包好备用。

做法：

1、洗净炖桶，把羊骨放在下面，把包好的鲫鱼、羊肚、羊肠、羊肉和香料包放入，加水80斤，用大火煮开后1小时，先捞起羊肉，放凉后切片。半小时后再捞起羊肠和羊肚，捞起切段。其间要把上面的浮沫去掉。

2、再把其它羊杂放入开煮，15分钟后捞起羊肝切片。半小时后心肺也捞起切片，10分钟后羊肉皮也捞出切成片。至此，食材基本加工完毕。

3、羊骨和鲫鱼继续用大火熬3小时，等羊汤完全变浓变白即可。

最后工序：

1、把锅洗干净开大火，放一勺羊油，放姜葱蒜炒香，出香味后放羊杂1斤半、羊肉半斤翻炒。

2、炒至羊肚颜色变成淡黄，加熬好的羊汤1斤半，煮开后2分钟待汤变成淡黄再加羊汤4斤半，煮开即可，一道美味的羊肉汤就大功告成了。