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宝岛台湾有不少富有当地特色的美食，通过台湾的电视节目看到这些美食已经让人口水直流。两岸开通直航之后，有不少人开展了台湾美食之旅，但是不能去也没关系，自己在家也可以DIY台湾的特色美食哦。今天小编就分享台湾特色卤肉饭、蚵仔煎和炸花枝的做法。 台湾卤肉饭 主料：五花肉、 辅料：香菇、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、油菜 做法： 1. 洋葱洗净切成丝， 炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用； 2. 香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟；五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水； 3. 捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒； 4. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色， 放蒜片、姜片；大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀； 5. 将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色； 6. 填入适量高汤，以没过原料为宜， 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮 7. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可； 8. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。 蚵仔煎 主料：牡蛎 辅料：卷心菜、鸡蛋、耗油、胡萝卜、番茄酱 做法： 1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好； 2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下； 3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝； 4.快熟时洒上一些蒜叶增加香味。(没有蒜叶，小香葱叶可以)； 5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间； 6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形； 7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩； 8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可； 烹饪技巧： 海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。 五味花枝 主料：墨鱼 辅料：红薯粉、香菜、朝天椒 做法： 1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重； 2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃； 3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断； 4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段； 5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟； 6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉； 7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下，炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜； 8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。 ======================= |
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