记者 曾敏妍 火腿和熏肉是葡萄酒的良伴之一。火腿，顾名思义，即腌制的猪前腿。传统中式火腿大多用来入菜提鲜，让平淡无奇的食材瞬间风味醇厚。而几年前，从西餐厅开始流行的西式生火腿，却是一道正经前菜——帕尔马火腿配哈密瓜、小番茄、芝士，或者夹在面包里、洋洋洒洒铺满整张比萨。 城中老饕为了享用新鲜火腿，往往跑到高端超市食材区购买整条火腿回家自行切片。现在市面上的火腿品类比以往更多，不同欧洲国家的火腿都能找出些有名堂的品牌来，越来越讲究切片的技巧。
帕尔马风干火腿 （Prosciutto di Parma） 意大利风干火腿是意国美食的代表，而产自农业腹地帕尔马地区的这款风干火腿实在太过知名，在欧洲的餐厅里可以直接说“来一盘帕尔马”。 跟香槟一样，帕尔马火腿讲究产地，只有经过帕尔马本地出产的海盐腌渍、再在当地的山地气候中风干的火腿，才能叫正宗的帕尔马火腿。其制作期从 9 个月到两年不等，肉质如粉红玫瑰一般嫩，脂肪分布均匀，肉质略有些咸，口感十分柔软。
圣丹尼风干火腿 （Prosciutto di San Daniele） 被制作成圣丹尼火腿的小猪，只能选用意大利中北部指定的 12 个地区。由于给猪的饲料里含有乳清，圣丹尼火腿的颜色呈更浅的粉红。 初次尝试圣丹尼火腿的食客，可能会觉得圣丹尼火腿与帕尔马火腿的区别不大。事实上，圣丹尼火腿更甜，口感柔软，吃完有独特的回甘。因此圣丹尼火腿最好是搭配面包或意大利面包棒（grissini），再加一点点淡芝士，才不会抢走其自然风味；配搭葡萄酒的话，最好搭配圣丹尼所在的弗留利地区生产的灰皮诺。
伊比利亚黑猪火腿 （Jamón Ibérico） 这款源自 15 世纪的西班牙火腿，可谓火腿中的贵族。 伊比利亚火腿是用西班牙伊比利亚种的黑毛猪制成的，级别最高的“橡果伊比利亚火腿”原料来自放养于 Dehesa 牧场、以橡果为饲料的伊比利亚猪种。 伊比利亚黑毛猪肉质紧实、油香带甘，制成的火腿颜色深红，并且有独特的橡果味，唇齿留香。此外，伊比利亚火腿富含健康的不饱和油酸，是一种相对健康的火腿。
山区风干火腿 （Jamón Serrano） 相对于品质较高、产量稀少的伊比利亚黑猪火腿，市面上最多的一种西班牙火腿是产自山区的风干火腿，市面上也叫做白猪火腿。顾名思义，其原料来自白色的猪种，主要由谷物喂食。 这种火腿猪肉比例高、脂肪含量少，色泽也比伊比利亚火腿更浅，但肉味香浓，适合搭配橄榄、芝士和面包吃，性价比较高。为了更好衬托它的味道甘甜，通常搭配西班牙的干型雪莉酒。
巴约纳火腿 （Jambon de Bayonne） 巴约纳火腿是法国南部巴斯克地区的名产，以城市巴约纳命名。巴约纳火腿当然是采用法国猪腌制，而且肉质非常软，口感粘而有弹性。相比其他品种，巴约纳火腿的味道略淡，但胜在油香充沛，空口吃也不会感到油腻，而与巴斯克香肠、以及来自波尔多的红酒搭配享用就最为理想。
黑森林火腿 （Balck Forest） 黑森林地区制作的烟熏火腿是德国的骄傲，外表焦黑、内层暗红。一旦切开，浓郁的烟熏香气便灌入鼻腔。地道的“黑森林吃法”，是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿，以及腌黄瓜。虽然是肉肉配搭，但绝不会抢去黑森林火腿的风头。 |
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