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自制素鸡

2014-12-26  文海睿得



      
    喜欢折腾,喜欢掰开了揉碎了去探究事情。小时候曾好奇收音机,为此把家里的两个家电之一的收音机拆散了,就为了想看看里面每天在小喇叭里讲故事的孙敬修爷爷。

    后来初中又开始拆自行车,拆散了在机械部位抹上黄油机油,并把车子擦得铮明瓦亮,在车架钢管上缠上塑料带,车辐条上套上各种颜色的塑料片,把车子整的花花绿绿的像个要出阁的大姑娘。

    喜欢机械,喜欢动手鼓捣些小东西,这些好像是很多男孩子最喜欢做的事情,相比起小姑娘们的沙包毽子猴皮筋来说,这显得特有技术含量。好奇,是男人的天然属性。




    素鸡,咱这里把它叫做豆腐卷,是把豆腐皮卷起来卤制成的一种豆类制品,因其在卤制过程中吸收了香浓醇厚的卤汁,因此有着肉的香浓味道,是比较受欢迎的一种食品。

    尝试着做一次素鸡,在开始做前是没有信心的,毕竟是第一次。做素鸡的过程图都拍好了,但在素鸡卤制的时间里,心里对于成功与否心里揣着一大堆的忐忑。担心的是做出的素鸡会不会散开,如散开,那些过程图就费了。




    熬过24小时的卤制期,取开紧紧裹在豆腐皮上的纱布,卷好的豆腐皮紧紧粘结在一起,切开后中间没有空隙,只有这时我才敢叫它“素鸡”。

    素鸡只能算做一个半成品的食材,这个食材可适用于煎炒烹炸焖溜熬炖等各种的烹饪,看您喜欢。

      





1、把豆腐皮松散的放入煮锅,放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶,调入精盐。 
2、倒入没过豆腐皮的清水,开大火煮开后关火。


3、煮好的豆腐皮晾凉,取一张豆腐皮自一段用力卷起来成圆柱状。
4、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。
5、用棉线紧紧的缠绕,扎紧。
6、把包裹好的豆腐皮再次放到煮锅里,卤制24小时。


7、香菜洗净切段,干贝泡发后撕成丝。
8、去掉包裹的纱布,取出卤好的素鸡切成厚片。
9、炒锅里倒入味极鲜酱油,放入干贝丝小火烧开。
10、倒入素鸡片翻炒均匀,关火后撒入香菜段。


    这是一个经济实惠的DIY,6元的豆腐皮可以做成三支素鸡,一支素鸡即可做成一盘心仪的小菜。素鸡味道浓郁,有着肉的口感。素菜荤味,这是最关键的。



   小贴士:
1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开,煮过的豆腐皮柔软方便卷制。
2、煮好的豆腐皮用力卷成卷,并用纱布包裹紧致(可用寿司帘代替纱布),并用棉线缠紧。
3、包好的豆腐皮放入卤汁里卤汁一段时间入味。
4、做好的素鸡可用来凉拌调制或烹制成其他菜肴。


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