乡姑秘籍|多吃深色的蔬菜，有这些好处

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蔬菜的种类有很多，从外观上可以分为浅色蔬菜和深色蔬菜。一般来说，深色蔬菜营养价值比浅色蔬菜高。

深色

蔬菜的营养价值

深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，这是我国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物质，丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。

常见

的深色蔬菜

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

深色

蔬菜怎么吃

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，烹饪时温度不要过高，烹调方式应清淡少油，因为它们富含水溶性维生素，如维生素C。

内容来自浙江农业

图来自网络

编辑：乡姑红

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