簡單苜蓿芽栽種DIY
苜蓿芽
苜蓿芽是我第一個栽種的芽菜，記得第一次種時，因不曾見過芽菜成長的過程，每天早上醒來既期待又欣喜的看著它快速的成長，感覺好新奇。
總括重過的芽菜，苜蓿芽是生命力強，好照顧，既經濟又實惠的芽菜，初學者不防從它下手，會讓您有意想不到的驚喜。
芽菜種著種著，用過不同的器具，目前提供給大家的是感覺輕鬆無負擔的種法。〈此種法也適用紫高麗菜芽：種子：10克〉。
工具介紹：
1.
吃飯用較尖型的瓷碗1只
2.
小平盤1只
3.
平面鑷子1支
4.
噴水器1組
5.
微凹直徑約22公分的瓷盤1只
6.
塑膠製麵粉苔
240X58mm：1個
7.
鍋蓋1只
8. 濾水藍(小)
1個
一．
浸泡：取瓷碗放入10克苜蓿籽，加約5倍水浸泡約6-8小時，種子浸泡後，用過濾水沖洗約2-3次，並將水及浮在水面不良的種子倒掉，水務必倒乾淨，可以用鑷子協助擋水，以免種子流出，將倒完水的種子，在碗內撥開一孔，不使種籽積水發芽狀況會更完整。
二．催芽：將浸泡好的種籽，加蓋遮陰催芽約20-30小時，芽長約1公分即可移入麵粉苔〈催芽期間如感覺水份不足，補噴少許水，不要有積水狀況即可。〉
三．培芽：催芽ok的芽菜，移入麵粉苔，鋪平在網上栽種，麵粉苔底下需放瓷盤(工具5)，上面加鍋蓋(工具7)。約2-3天〈每天噴水2-3次，一次不要噴太多，夠保濕就好〉芽長約3-5公分即熟成可採收。〈小粒種籽長
約3-4公分，大粒種籽長約4-5公分熟成〉
四．行光合作用：熟成的芽菜，掀開鍋蓋，在可日射(不要直接日照)的窗邊行光合作用，使黃葉轉綠葉，約3-4小時即可，〈不要太久，以免變老、變苦〉。
五．用過濾水清洗約3次，〈要輕柔的清洗，將外殼去除〉；充分瀝乾水分，再放在有加滴水盤的保鮮盒，芽菜較能耐放保鮮，
入冰箱冷藏，約可存放7-10天〈保鮮盒，請勿貼出風口，以免凍傷〉。
DIY紫高麗菜栽種
就是喜歡紫高麗菜芽，鮮豔又帶有貴氣的顏色，及特殊的高麗菜味。
當塔配苜蓿芽及綠色A菜與生菜，處理沙拉料理或當盤飾，視覺所帶動:清爽亮麗又可口感覺，自已食用或宴客都適宜。
栽種方式與苜宿芽同
工具:
1.
吃飯用較尖型的瓷碗1只
2.
小平盤1只
3.
平面鑷子1支
4.
噴水器1組
5.
微凹直徑約22公分的瓷盤1只
6.
塑膠製麵粉苔
240X58mm 7.
1個鍋蓋1只
8. 濾水藍(小)
1個
一．
浸泡：取瓷碗放入10克紫高麗菜籽，加約5倍水浸泡約6~8小時，種子浸泡後，用過濾水沖洗約2~3次，並將水及浮在水面不良的種子倒掉，水務必倒乾淨，可以用鑷子協助擋水，以免種子流出，將倒完水的種子，在碗內撥開一孔，不使種籽積水發芽狀況會更完整。
二．催芽：將浸泡好的種籽，加蓋遮陰催芽約30~40小時，芽長約0.5公分即可移入麵粉苔〈催芽期間如感覺水份不足，補噴少許水，不要有積水狀況即可。〉
三．培芽：催芽ok的芽菜，移入麵粉苔，鋪平在網上栽種，麵粉苔底下需放瓷盤(工具5)，上面加鍋蓋(工具7)。約5~7天〈每天噴水3~4次，一次不要噴太多，夠保濕就好〉芽長約3~4公分即熟成可採收。
四．
先將麵粉苔底部的根剪掉，用過濾水清洗約3次，〈要輕柔的清洗，將外殼去除〉；充分濾乾水分，再放在有加滴水盤的保鮮盒，芽菜較能耐放保鮮，
入冰箱冷藏，約可存放7~10天〈保鮮盒，請勿貼近出風口，以免凍傷〉。
Ps.
因紫高麗苗本身的根系毛絨絨的，較會互相糾結在一起，所以清洗時，先將米粉苔底下根部剪除，分小綴抓起，再修剪一次，放入水中輕柔將它分開。清洗完後，家中如有沙拉蔬果脫水器，可充分將水分瀝乾，較耐存放。
DIY有機綠豆芽栽種
市面上芽菜長得白白胖胖，可能用了漂白劑，也可能用了除草劑，或荷爾蒙等。
記
得一則電視報導內容是有關，大陸一家專門大批栽種綠豆芽販售的工廠，栽種面積遼闊如大海，熟成的芽菜堆積如山，須用工業用的堆土機具處理，因芽菜長得白白
胖胖又耐存放，很受消費者的喜愛，生意好得不得了，栽種過程快速，裡面的人不斷灑各種液體在芽菜上，裡面內容涵蓋防腐劑，漂白劑，螢光劑，農藥，生長激素
等十幾種添加劑，您說夠恐怖吧!!!
自己培育的芽菜安全又好吃，同樣的方法也可以用來培育紅豆芽、黃豆芽、綠豆芽。
工具介紹：
1.
直徑16cmx14-16cm不銹鋼桶鍋
(16cm油鍋)+蓋子一組
(可種85~90g綠豆籽)
或12cmx12cm不銹鋼提鍋(可種50~55g綠豆籽)
2．
洗菜藍+滴水藍1組
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種子挑除，再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍水〉浸泡約6-9小時〈或一夜〉，使豆子展開如新鮮採收飽滿，外皮微微裂開，即已浸泡完整，此時務必將水倒掉，再清洗一次〝將水倒掉〞。
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆、紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段〈開放式〉不加蓋。
2.
催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過9-15小時，豆芽長出約0.3~0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
3.
蓋盤：過了催芽期，繼續培育成芽菜，利用三餐〈前.後〉時間淋水，幫芽菜洗澡降溫〈一天3-4次〉水儘量蓋過芽菜可浸泡3-5分鐘，記得將水倒掉，
芽徑長約2公分時，需在芽菜上方壓個平盤，壓盤不但可以保濕，也就不會往上直長，而會往橫面發展，便可長的短小肥胖點，也較能避完光線進入，造成芽體紅化。
4.
熟成：看芽葉明顯吐出，即可採收，綠豆芽的育成時間約4-6天，長約6-8公分，增約7-9倍重。
5.
清洗：熟成的豆芽菜用過濾水清洗約2次，讓外殼脫落清除，放入濾水藍內滴水瀝乾水分。
6.
行光合作用：將洗淨去殼的芽菜，放在有陽光射入的地方〈不可直接日照〉邊滴水邊行光合作用，使芽葉由黃轉綠約2-4小時，即可。(中途須將底面芽菜轉上面，較快綠化完全)。
7.
裝盒冷藏保鮮：用底下有濾水板的保鮮盒，存放芽菜較能保鮮，存放時間較長。
註：存放冰箱時，保鮮盒注意不要貼近出風口，以免凍傷。若有凍傷現象，須先取出煮掉，以免壞掉。
DIY有機紅豆芽栽種
紅
豆芽是市面上沒見過的芽菜，簡單的用少許油，鹽單炒，口感真的超棒，豆香加上芽菜香，真讓人吃了，口齒留香，回味無窮，如果想吃，還得自己栽種，自己栽種
其實不難，當我們在催紅豆芽時，多放點種子，等紅豆芽催好，可從裡面挑出芽長得比較壯的，放到不銹鋼桶鍋或是玻璃瓶〈瓶外需放板子遮光〉培植，栽種方式與
綠豆芽相同，只有浸泡及催芽時間較久一點，加油!!
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種子挑除，再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約14-20小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿表皮不要有皺皺的，外皮微微裂開，即已浸泡完整，此時務必將水倒掉，再清洗一次〝將水倒掉〞。
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆、紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段〈開放式〉不加蓋。
2.
催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過24~36小時，豆芽長出約0.3~0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
3.
蓋盤：過了催芽期，繼續培育成芽菜，利用三餐〈前.後〉時間淋水，幫芽菜洗澡降溫〈一天3~4次〉水儘量蓋過芽菜可浸泡3~5分鐘，記得將水倒掉，
芽葉長約1公分時，需在芽菜上方壓個平盤，壓盤不但可以保濕，也就不會往上直長，而會往橫面發展，便可長的短小肥胖點，也較能避免光線進入，造成芽葉老化。
4.
熟成：看芽葉明顯，芽長至約2.5~3.5公分高，即可採收，紅豆芽的育成時間約
4.5~6
天，增約4~5倍重。熟成紅豆芽清洗1次，即可直接烹煮，若還不想煮食，須整鍋放冰箱下層冷藏，避勉老化，冰存時間不要超過3天。
ps.
這是示意圖照，在栽種過程還是要蓋上蓋子，因為是在種芽菜，不是在預苗…~~@@
種子催芽與芽菜栽種注意事項
一、
種子催芽的好處：
種子發芽過程中，營養成分大增，酵素變活了，蛋白質變成活性氨基酸，澱粉變成單醣，脂肪分解成脂肪酸，維他命增加約十倍，礦物質也變得容易消化吸收，且能迅速供給人類能量。
二、
所有要生食的食物都要慎重選擇及處裡。
三、
栽種芽菜的條件及注意事項：
1.
種子的選材
2. 容器的選擇與衛生
3. 水的問題
4. 溫度與環境
5. 採收與存放
小叮嚀：買回的種子一次用不完須放冰箱冷藏維持新鮮度，栽種前先取出預用的量，退冷後才可浸泡。
1.
種子的選擇：有機、新鮮、健康、優質的種子
註：一般不是自然栽種或有機栽種的豆子，過程除了農藥、化肥等施放外，採收時為了可節省成本及時間，一次用機具採收，會噴灑枯萎劑〈類似除草劑〉使快速乾化，快速採收，採收後為了市售方便，會再添入保鮮防蛀等藥劑。
2.
容器可選擇陶瓷、玻璃、不銹鋼及優質塑膠製品，栽種芽菜與清洗芽菜及存放芽菜的器皿，乾淨很重要，儘量規劃培植芽菜專屬的容器，及清洗的菜瓜布，不能有油汙以免滋菌，清洗完器皿須殺菌完整〈日曬〉，如此成功率就大大提升。
3.
用過濾後可生飲的水栽種及清洗芽菜，安全衛生，生吃無慮，不但芽菜生長的速度較快也較健康，生命力強，存放時間亦較長約7-10天。
4.
最佳培植溫度20-25度，26-30度就要注意“保涼”
20℃以下要注意“保暖”20℃以下保暖方式，要擺放在較溫暖的地方，蓋子上方蓋上厚棉布保暖，更冷的天氣可將整盤，一起放入暖和的紙箱內。
25℃以上要注意降溫的問題，栽種時要擺放在陰涼通風的地方〈乾淨的地上最好〉並可將水先冰涼約15-20℃，澆洗芽菜可使降溫，以免溫升問題
，產生腐敗，若有發現腐敗跡象，須馬上停止培種，可取出堆肥，將栽種器皿清洗乾淨，再充分日曬殺菌。
5.
採收前後行光合作用：去生冷，增長葉綠素及維生素D，清洗動作需輕柔，洗後將水濾乾些，並放在底下有濾水板的保鮮盒，芽菜較能保鮮，且存放時間較長。
註：存放冰箱時，保鮮盒〈注意不要貼近出風口以免凍傷〉，凍傷就無法保存，先取出的凍傷部份煮掉，以免壞掉。
有機催芽小麥
催芽小麥：可配煮五穀米〈打汁可製作餅乾、饅頭、麵包、糕類等〉
材料：有機小麥籽
步驟：
1.
先將不良種子挑除，用乾淨水清洗1~2次，並將浮在水面的不良種子去除。
2.
浸泡：用蓋過小麥籽1.5倍的過濾水浸泡，浸泡約7~10小時〈浸泡期間，如發現水中產生混濁或有泡泡產生，須將水更新再浸泡〉使小麥有吸飽水的感覺，即可“將水倒掉”再清洗一次“將水倒掉”。
註：浸泡時間屬好氧階段〈開放式〉不加蓋
3.
催芽：將浸泡OK的小麥，加蓋遮光保濕，約過24~36小時，催芽期間一天需淋水3-4次，幫小麥洗澡降溫，水儘量蓋過小麥，可浸泡3~5分鐘，記得將水倒掉，芽長約0.5-0.6公分，吃起來有甘甜的感覺，即是小麥催芽完成。可拿來打汁製作糕餅等。
有機催芽雞豆〈埃及豆、鷹嘴豆、雪蓮子〉
催芽雞豆：可煮鹹水雞豆、可製雞豆濃湯、煮雞豆蔬菜湯、煮鹹、包粽子…等
材料：有機雞豆
步驟：
1.
先將不良種子挑除
2.
浸泡：取乾淨瓷鍋〈大瓷碗、大碗公皆可〉放入雞豆，用過濾水清洗，再用蓋過雞豆約1.5倍以上的過濾水浸泡，浸泡約9~12小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿，表皮不能有皺皺的，即已浸泡完整，此時必“將水倒掉”，再清洗2~3次〈因雞豆蛋白質及營養成分較高，較會產生氣味及混濁物〉直到水看起來清澈，再“將水倒掉”。
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，尤其是夏天要更注意，浸泡時是屬於好氧階段〈開放式〉不加蓋，於陰涼通風處。
3.
催芽：將浸泡ok的豆子，加蓋遮光保濕，約過24~36小時，催芽期間一天需淋水3~4次，幫豆子洗澡降溫去除保面混濁物，每次皆須淋水2~3次直到水看起來清澈，務必將水倒掉，蓋上蓋子，豆芽長出來約0.6-0.8公分長時，即是可煮湯，包粽子的催芽豆。
註；如天氣太熱，為求豆子安全，可放入冰箱底層栽培，早晚淋水即可。
豆子催芽的方法
種子催芽的好處：
種子發芽過程中，營養成分大增，酵素變活了，蛋白質變成活性氨基酸，澱粉變成單醣，脂肪分解成脂肪酸，維他命增加約十倍，礦物質也變得容易消化吸收，且能迅速供給人類能量
Ps.催過芽的種子，容易煮熟， 能節約能源，烹煮時間縮短。
催芽紅豆
催芽的紅豆：可煮紅豆湯、煮湯圓、煮八寶粥、做年糕〈製餡料：紅豆包子、麵包，核桃糕等〉
材料：有機紅豆
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種籽挑除，將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約14~20小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉，外皮微微裂開，即已浸泡完成，此時務必將水倒掉，再清洗一次“將水倒掉”
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆，紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段，〈開放式〉不加蓋
2.
催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過24~36小時，豆芽長出約0.3~0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
催芽黃豆
催芽的黃豆：可製豆漿、豆腐、豆干、豆腐凍、燕麥奶、煮鹹…等
材料：有機黃豆
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種籽挑除，將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約7~12小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉，外皮微微裂開，即已浸泡完成，此時務必將水倒掉，再清洗一次“將水倒掉”
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆，紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段，〈開放式〉不加蓋
2. 催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過12~18小時，豆芽長出約0.3~0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
綠豆催芽
催芽的綠豆：可煮綠豆湯〈製餡料：月餅、饅頭、包子、壽桃等〉
材料：有機綠豆
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種籽挑除，將種子放入可容納種子曰4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約6~9小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿，外皮微微裂開，即已浸泡完成，此時務必將水倒掉，再清洗一次“將水倒掉”
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆，紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段，〈開放式〉不加蓋
2. 催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過9~15小時，豆芽長出
約0.3-0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
催芽黑豆
催芽的黑豆：可製黑豆漿、豆腐、豆干、煮鹹、做溫補料理等
材料：有機黑豆
步驟：
1.
浸泡：先將不良破損種籽挑除，將種子放入可容納種子約4~5倍乾淨的容器〈瓷碗、瓷碗公、瓷鍋、不銹鋼鍋皆可〉再將豆子洗淨，用過濾水〈蓋過豆子約1.5倍以上的水〉浸泡約5~8小時，使豆子展開如新鮮採收飽滿〈表皮不可有皺皺〉，外皮微微裂開，即已浸泡完全，此時務必將水倒掉，再清洗一次“將水倒掉”
註：浸泡中如發現水中有泡泡產生，須更換水再繼續浸泡，綠豆較無此問題，黃豆，紅豆較會起泡，尤其夏天更要注意，浸泡時是屬好氧階段，〈開放式〉不加蓋
2. 催芽：將浸泡OK的豆子，加蓋遮光保濕保溫，約過16~24小時，豆芽長出
約0.3~0.5公分長時，即是可煮豆湯或製豆餡的催芽豆。
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