“投其所好”，到底又应该吃什么好呢？我认为现在上街当然是吃土菜了。除了商务宴请外，好像现在不管是同学聚会，还是家庭用餐，抑或是谈朋友，都可以选择去土菜馆，吃土菜不仅性价比高，而且一点也不掉身价，甚至还是一种时尚。土菜亦时尚？
有好吃嘴在问：有朋自远方来，请吃什么好？一位资深吃货给出了简短的答案——投其所好。 “投其所好”，到底又应该吃什么好呢？我认为现在上街当然是吃土菜了。除了商务宴请外，好像现在不管是同学聚会，还是家庭用餐，抑或是谈朋友，都可以选择去土菜馆，吃土菜不仅性价比高，而且一点也不掉身价，甚至还是一种时尚。土菜亦时尚？ 对于这看似矛盾的话可能有人会反驳，可当土菜成了食客竟相追逐的美味且变成了一股流行风潮时，你能说它不时尚吗？ 成都近郊的中和镇，十年前给人的感觉就是一个普通的乡镇，可自从划入高新区后，其模样就逐渐有了时尚都市的感觉。早就听说现在中和镇的餐饮市场很旺，各类餐馆都有。于是我们在朋友的带领下，在左比右选餐厅时，最终决定去中和镇吃土菜。 与见过的多数土菜馆一样，一走进土菜馆店门就看见一处明档式的土灶锅台，而上面的大蒸笼正冒着热腾腾的蒸气，真的是还没点菜就闻其香。而在大蒸笼的一旁，一位厨师正用大铁锅在烙制锅边馍，离大铁锅不远处，一排排煲仔炉上正以一种造形独特的小吊锅在焖吊锅饭，这现烹现煮的场景，自然是引得许多刚进店来的食客围观。 我们进了包间，接过服务员递过来的菜单来看，上边最贵的菜仅卖39 元，最便宜的菜才卖6元，因此点菜时一点心理压力也没有。 我们一行六人，点了八道菜：秘制盐排骨、煳辣拍黄瓜、风味土豆片、擂钵烧椒茄子、鲜椒千层肚、土碗肉、麻辣鲜血旺和萝卜大骨汤。另外还要了一份锅边馍和吊锅饭。
先来说秘制盐排骨，据该店的服务员介绍，此菜是从泸州民间挖掘来的。先是把猪的龙骨加多种香料和盐腌入味，等到挂起来风干后，下锅卤熟成菜。再来看风味土豆片，因为加有少许的猪五花肉片和农家盐菜末，所以吃时还能感受到一股特殊的醇香。这里的土豆片在炒之前就已经油炸过了，加之炒完后还撒了很多的葱花，故而吃起来异常香鲜。
那道煳辣拍黄瓜，原本就是一道农家土菜，该店厨师不仅把它装在土碗里，而且临上桌前还浇了煳辣油。
此外，像鲜椒千层肚这道菜，因为用了大量的青辣椒和鲜花椒调味，所以那种清香味让人感觉挺过瘾。
值得一提的，还有吊锅饭和锅边馍。吊锅饭是在明档制作的，里面的内容十分丰富，不仅有土豆块、青豆粒，还有腊肉丁。在仔细观察过后发现，它与我们平常吃的腊肉焖饭还有些不同，那是把大米与上述多种原料一起倒入小铁锅焖熟的饭，与煲仔饭的制法更接近。
同样是在明档制作的锅边馍，其形状就让人感觉好奇，吃起来不仅软中带酥，而且还有一股发面的酵香，以至于在我们用完餐后，都去到明档大锅面前现场再次观摩。那位制馍的年青厨师先是把盆里较稀的发酵面团抓起来，提拌几下使其“上劲”后，再用手挤成圆球状放在大铁锅的锅沿边（大锅里掺有少量的水，同时还搁下了个有通气孔的不锈钢盆）。待挤满整个锅沿后，每一个面团都会自行下滑并拖成小尾巴状。等到盖上大锅盖，连蒸带焖地烙4 分钟后，这底面焦脆、表面香软的锅边馍就算是做出来了。
在观摩锅边馍时，我们还与该店的厨师长进行了交谈，他说经营土菜馆最重要的还是营造就餐的氛围，因此，无论在装修还是菜品搭配方面，都需要注重细节，总之，要给人一种乡土情怀…… （四川烹饪杂志）
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