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暖呼呼的水煮菜做法,冬天让自己的胃暖起来~~-头条网

2014-12-30  勿所顾忌

作为地地道道的重庆人,对于水煮的美食怎么能招架得住,水煮菜,这绝对是冬季的宠儿,火辣辣的一锅,满盆的都是能量啊!一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。

今日大小编教大家几道水煮菜的做法,一次满足你舌尖和味蕾的双重享受,还等神马,赶紧去做!

水煮豆腐丝

原料:豆腐丝1张、盐少许、葱适量、鸡精少许、胡椒粉少许、干红辣椒少许、花椒少许、八角适量、韩国辣酱少许

做法:

1.将整张的干豆腐(有些地方叫豆腐皮)切成丝

2.在锅中加一汤碗水,放入八角、韩国辣酱将水煮沸

3.将豆腐丝放入沸水中,中火煮5分钟 即将出锅的时候放入葱丝、鸡精、盐

4.在炒锅中放入油少许,成热时加入干红辣椒、花椒爆香后,将材料油、胡椒粉淋入即可

水煮鸡片

原料:瘦肉(猪、牛、鸡均可)、茎类蔬菜(芹菜、青笋、蘑菇等)

配料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

调料:郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、盐

1. 瘦肉切片(不需要很薄);芹菜择去叶子和老筋洗净切斜刀段;大白菜梗片成斜片;

2. 瘦肉片加少许料酒、胡椒粉腌制一会儿,然后用干淀粉上浆;

3. 炒锅烧热,不放油,加入整粒的花椒炒香,趁热把花椒放在案板上压成花椒粉;

4. 另起过加少许油,把蔬菜炒至断生后盛入一个深碗中;

5. 锅中留少许底油,葱姜蒜跄锅,放入郫县豆瓣酱炒出红油后加入适量清水,同时加入少许料酒和酱油;

6. 水少开后将上浆的肉片汆入锅中,滑散稍煮片刻即可成熟,装在铺好蔬菜的大碗里;

7. 肉片上撒碾好的花椒粉和干辣椒圈(依个人口味酌量),以及切好的葱花;

8. 锅洗净,加20ml左右的油烧热后淋在碗里的肉片上;滋滋作响。

水煮肉片

原料:猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:

1.猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2.将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,最后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

水煮牛肉

原料:牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法

1.牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

水煮豆腐

原料:北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣

做法:

1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。

水煮鱼片

原料:草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法:

1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

2.烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3.热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4.倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

水煮虾

原料:虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

做法:

1.虾挑去虾线,剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。

2.锅中放油烧热,下入虾,待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出;鱼豆腐两面煎至焦黄。

3.炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香,倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

4.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

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