史上最全干锅大全,都搁这了

2017-11-08  经纬027

有段时间,特别迷干锅。能用来干锅的,都想着法儿的干锅了,尤其是没有食欲,不知道吃啥的时候,吃干锅准没错。尤其是在天冷的日子里,一盏小火,煨一小口锅,里面煮着爱吃的菜,油在锅里滋滋的响,掺着的几片肉也被烤的微卷,嚼着还有点脆。这一定是冬天为数不多的温暖时刻吧。

干锅千页豆腐

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食材

千页豆腐 瘦肉 青蒜

豆瓣酱 白糖 大蒜 辣椒 料酒 酱油

1、炸豆腐:锅里放多点油,把豆腐先过油炸一下

2、炝锅:锅内留少许油,放入姜丝、大蒜,爆出香味。

3、炒肉:加入肉片翻炒到变色,加适量豆瓣酱、红辣椒一起炒香

4、上色:倒入炸过的千页豆腐,炒至豆腐上色

5、调味:加入生抽、盐和少许糖,调味,再放少许水,焖煮片刻、

6、收汁:煮到汁水快收干,放入青蒜叶,翻炒一会儿即可。

干锅肥肠

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食材

肥肠 洋葱 红辣椒 生菜叶

葱姜蒜 香菜 豆豉 盐 老抽

料酒 花椒 桂皮香叶

1、处理肥肠:将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。

2、煮肥肠:高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。

3、切肥肠:捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。

4、处理配菜:洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、煸炒:锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、:将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。

干锅藕片

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食材

莲藕 尖椒 五花肉 豆瓣酱

葱蒜 盐糖 鸡精 生抽 老抽

八角 香叶 花椒 干辣椒

1、焯水:莲藕削皮后切片,煮开水,下藕片煮3分钟,盛出后用凉水冲洗。

2、煸炒:热锅放入少量油,放入五花肉和蒜,煸炒出油。

3、炒香料:煎好五花肉,把它移到锅的另一边,放入另一边,放入香叶、干辣椒、花椒和八角,小火炒出香味,加入撕碎的干辣椒。

4、翻炒:放入姜片、大蒜加入豆瓣酱,翻炒一下加入莲藕和干辣椒,翻炒均匀。

5、调味:加入生抽提味,老抽提色,加入鸡精调味。

6、放尖椒:加入尖椒,翻炒均匀,尝味道,酌情加盐

干锅大虾

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食材

虾 土豆 青椒 洋葱 西芹 香菇 香菜 鸡精 白糖 胡椒粉 料酒 盐 红油 花椒 蒜姜葱 五花肉

1、处理虾:大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。

2、处理食材:辣椒切段;葱切段;姜切片;蒜去皮;香葱、香菜切碎。

3、煸香虾:锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,把虾放进去,变红后捞出。

4、焯水:五花肉煮八分熟切片备用。

5、煸炒:锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油。放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

干锅菜花

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食材

花菜 五花肉

干辣椒 豆瓣酱 大蒜 花椒 姜

1、焯水:花菜切小朵,焯水,晾干。

2、炒花椒:锅中放冷油,烧热,入花椒炒香,随后将花椒捞出

3、爆炒:放入豆瓣酱并炒香,再放入其他配料,加入切好的五花肉片,大火爆炒至金黄色。

4、焖煮:加入煮好的花菜翻炒,并盖上锅盖焖一会儿。

5、调味:花菜炒匀后再放胡萝卜,陆续放入盐和生抽,再加少许水,翻炒均匀

6、收汁:大火,均匀翻炒,收汁;起锅前加点鸡精调味即可

    来自: 经纬027 > 《美食》

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