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·可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。 ·其中以辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参，辽参以日本北海道出产的最为优质。 干辽参 制作流程 方法：浸泡 - 开膛 - 煮制 - 浸泡 特别注意：辽参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱；浸泡和煮制的时候最好用纯净水。 1.浸泡 ：把干辽参冲洗一下，用纯净水或凉开水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小时，每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软，可以处理内部。 2.开膛 ：用干净的剪刀沿辽参腹部的开口把辽参腹部剪开，可以用手摸到辽参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称辽参牙），把辽参牙扣掉； 3、煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个辽参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐辽参很有弹性，没有硬芯。 4、浸泡：把煮好的海参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右，每12小时换一次水。这期间辽参的体积会神奇的增大很多。 煮制小贴士：有的朋友泡辽参发的不大，关键是在煮的这个步骤没有处理好，这里给大家提供几个参考点： ①辽参的肉掐起来没有硬芯，感觉可以用手指甲不太费力的掐透（但是没有必要真的掐透哈）； ②辽参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住辽参身体中部上下晃动，辽参的两端都会很有弹性的颤动。 ③辽参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样，需要煮的时间也不一样，如果头数大肉质厚就要多煮一会儿，小个头的辽参就要缩短煮泡的时间。总之要注意观察总结，才能发出完美的辽参！ |
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