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古今中外的厨师一直孜孜不倦地探寻汁酱秘方，因为它是很多热卖菜的精髓所在！一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，精妙的汁酱更有画龙点睛之效哦~从今天开始，小编就将陆续为各位大厨揭秘一些时下最当红的热卖菜汁酱配方！ 第一道——香麻辣凉拌汁 【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克 【制作方法】 将所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分搅匀在一起即可（冷调汁），蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。 【汁酱惠益】 麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁，令食材开胃爽口，绽放新的精彩。预调的标准化汁酱，省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程，随取随用，高效稳定。 麻辣鸡丝凉面 【主料】面条100克 【辅料】手拆熟鸡丝30克、黄瓜丝30克、花生碎5克、葱丝5克、红椒丝5克、白芝麻2克、花椒面2克 【调味汁酱】香麻辣凉拌汁50克 【制作方法】 1、面条煮熟、过水后控干； 2、在香麻辣凉拌汁中加入白芝麻、花生碎与花椒面拌匀待用； 3、将面条、手拆熟鸡丝、葱丝、红椒丝和黄瓜丝装盘，淋入步骤2中拌匀的汁酱即可。 新派麻辣羊肚 【主料】羊肚300克 【辅料】香菜根50克、土豆条20克 【调味汁酱】香麻辣凉拌汁30克 【制作方法】 1、将羊肚煮熟改刀成丝，土豆条炸熟备用； 2、将主辅料加香麻辣凉拌汁，拌匀装盘即成。 第二道——焖锅酱 【汁酱配方】家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鸡粉30克、家乐蚝油24克、香其酱40克、糖30克、十三香20克、红乳汁16克 【制作方法】把所有调味品充分混合即可，无需加热。 【汁酱惠益】焖锅酱可谓焖烧类菜式的最佳搭档。使用酱香浓郁、鲜甜饱满够味的焖锅酱焖制，大大提升菜式的整体风味。同时，标准化汁酱，简化香辛料配置的操作流程，出品快速稳定。 焖锅四喜丸子 【主料】猪肉馅400克 【辅料】白萝卜400克（150克切丝，其余切大块）、玉米粒50克 【小料】葱花3克、姜10克、花椒粒3粒、八角1粒 【预制腌料】花雕酒20克、家乐鸡粉8克、盐3克、鸡蛋1只、清水60克、生粉20克 【调味汁酱】焖锅酱40克 【制作方法】 1、将猪肉馅加入白萝卜丝、玉米粒以及预制腌料，腌制入味后摔打上劲，炸成大丸子备用； 2、将炸制好的丸子和萝卜块放入砂锅，加入焖锅酱、花椒粒、姜、八角及清水1500克，烧开后用小火煲制20分钟左右； 3、出锅时将丸子取出装盘，撒上葱花即可。 压锅排骨鸡胗饭 【主料】猪排骨250克、鸡胗150克 【辅料】大米500克、芸豆角100克、鲜香菇50克 【小料】大葱段、姜、八角各少许 【调味汁酱】焖锅酱40克 【制作方法】 1、大米淘洗干净加入200克水，放入高压锅中备用； 2、猪排骨剁小块，鸡胗切丁，鲜香菇和芸豆角切丁备用； 3、炒锅开上火下入底油，爆香小料后下入猪排骨和鸡胗、香菇和芸豆角，加入焖锅酱兜炒均匀后，倒入高压锅中与大米一起压8分钟至熟即可。 |
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