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大家好，我是鹿小厨，立冬过后，预示着今年正式步入冬季，天气也会逐渐转凉，每当到了秋冬季节，滋润进补类食材都会受到大众热捧，羊肉就是最受欢迎的滋补肉类食材之一。 众多羊肉部位中，最适合焖炖的，就要数羊蝎子了。 羊蝎子是羊肉的羊脊椎骨，不仅是高蛋白低脂肪的部位，还因此部位含钙量高而被称为“补钙之王”，非常适合老幼人群多吃强健骨骼。 天气渐行渐冷，焖炖羊蝎子最好不过了，味道酱香浓郁，暖胃又暖身，但烹饪过程中也有一些问题困扰着厨房新手，比如在焖炖羊蝎子时，先泡水还是直接炖？一步做错，羊膻浓郁，汤不鲜。 那么这个问题中，泡水是不需要的，但也不能直接炖，那么正确步骤是什么？ 下面分享给大家的“香麻羊蝎子”中，步骤就告诉给大家答案了，下面大家来了解这道滋补菜肴的烹饪方法吧！赶紧收藏！ - 香麻羊蝎子 -[ 材料清单 ] 羊蝎子3斤，香菜，冰糖，老抽，生抽，白酒，盐，鸡精 辅料(蒜头/大葱段/干辣椒/花椒粒) 卤干料(大枣/茴香/香叶/山奈/草果/良姜/干姜/荜拔/八角/桂皮/丁香/白芷/白寇/肉寇/砂仁) [ 香麻羊蝎子烹饪过程 ]1)；羊蝎子砍成小块，洗净后冷水下锅，下入料酒、花椒、姜片进行焯水处理。 血沫溢出后并剔除干净，继续焯煮2分钟，就要将羊蝎子捞出，过下凉水并洗净备用。 》》通过这样处理，羊骚味基本能剔除，焯煮2分钟就足够了，煮太久肉味会被煮没了。 2)；把调配料准备好，分两盘，一盘放清单中的辅料，另一盘放卤干辛料。 》》辅料中，干辣椒和花椒分量按个人口味进行加减，青花椒麻香，红花椒椒香，建议混合用；卤干新料的分量自行估算，没有精准要求，但不要过量，会很抢味。 3)；热锅热油，先下入干辣椒、蒜头、花椒粒进锅中，中小火干煸2~3分钟，炸住混合香气。 把羊蝎子下入炒锅，和辅料一起翻炒约五分钟，直到羊蝎子内的羊油羊脂溢出，这时能够明显闻到花椒浓郁香气弥漫。 》》干炒至油脂溢出，能使羊蝎子上的肉酥香不油腻，而且羊味稍后会存留在汤汁中，让汤味更浓郁羊味鲜。 4)；添加没过羊蝎子的开水量，大火让汤汁重新烧沸，下入冰糖、大葱段、所有卤干料、盐、鸡精、生抽、老抽、白酒。 大火状态继续烧10分钟，再转中小火慢炖3小时 》》这里添加的水分必须开水哦，下冷水会让羊肉收紧，口感干硬。 5)；焖炖到点后，这道酱香椒麻浓郁的香麻羊蝎子基本就烹饪好了，最后按照个人口味添加香菜葱花点缀，即可出锅上桌。 品尝这道经典的羊蝎子做法，汤味辛椒香麻，肉部酥香爽嫩，羊骨营养酱多，吮吸骨髓还不够！ [ 香麻羊蝎子品尝后感 ]以上是“香麻羊蝎子”的烹饪方法，这道菜肴是羊蝎子最经典的做法之一，搭配各种辛麻料调味，让味道辛麻可口，出锅时的香气，整层楼都能闻到，让人垂涎四尺。 而且羊蝎子内的骨髓才是精华哦，可别浪费了，犹如豆腐脑般柔绵入口即化，瘦肉部分酥软香脆，消除羊膻味后肉味更浓郁，唇齿留香，吃完一锅还不够呢！ |
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