秋日滋补 | 好一锅浓香四溢羊蝎子
羊蝎子有“补钙之王”的美誉，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。 羊蝎子经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。 俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，何况羊蝎子解馋而体不长胖，营养而脂未增高。因此，老年人食之，能缓解骨质疏松；中年人食之，能养颜美容；少年人食之，能健脑增高。堪称老少皆宜的上乘美味。
辅料：盐、生抽、老抽、料酒、红糖、花椒、香叶、小茴香、肉蔻、丁香1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，泡出血水；2.锅中加入充足的清水，之后加入花椒、香叶、葱姜；3.水开之后放入羊脊骨，之后加入一勺料酒，大火烧开、撇去浮沫之后捞出；
4.洋葱切片，锅中放油，加入洋葱片和香菜叶小火翻炒，洋葱焦香之后盛出；5.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。将所用到的调料混合，放入调料袋投到锅内；6.锅内放入小辣椒和葱片姜段，放入料酒去腥，再加入老抽，翻炒上色；7.添加红糖，之后加入没过肉的热水即可。大火烧开之后转小火，焖煮1小时；8.加一些盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30分钟左右，肉质软烂即可出锅。辅料：豆瓣酱、干红辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖、盐1.羊脊骨剁块放入加姜片、料酒的清水锅里焯水，后捞出洗净浮沫沥干水份备用；2.胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖、桂皮、陈皮、八角、草果、香叶适量；3.热锅上油，油热后下豆瓣酱炒出红油；下干辣椒、花椒、姜片、葱段炒香；5.锅内倒入开水，调入八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖大火煮开，之后转小火盖盖焖煮90分钟左右；6.加入切好块的胡萝卜，加入盐调味，再煮20分钟左右至胡萝卜熟烂即成。辅料：花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香、盐、酱油、料酒、胡椒粉、番茄酱、葱姜1.羊蝎子斩成块，清水浸泡24小时，中间不断换水，去除血水；2.凉水下锅，烧开之后撇去浮沫，煮5分钟之后，捞出备用；3.再次下锅，加入没过肉的开水。煮开之后加入葱姜、料酒、花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香等调味料，炖30分钟；4.之后加入芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、白萝卜，以及酱油、番茄酱、盐、胡椒粉等调好口味，继续炖30分钟，加入鸡粉，关火焖40分钟；5.炖好之后，加入的各种蔬菜可以捞出不要，重新搭配涮菜上桌即可。辅料：葱姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面酱、黄酒、酱油、冰糖1.羊蝎子剁成块，放入清水中浸泡，之后换水重复浸泡，直至洗成水清；2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开，之后撇去浮沫直至汤清；4.锅中加入葱姜、调料包、辣椒、酱油、料酒、冰糖、甜面酱；5.盖上锅盖中小火焖75分钟，加入泡发的枸杞，盖上盖子再焖10分钟即成。2.锅内放水，之后加入羊蝎子，放入少许料酒。烧开之后撇去浮沫，捞出；3.锅内的水重新烧开，然后加入羊蝎子，加入葱姜、炖肉料包、干辣椒；4.锅内水开之后，小火慢炖，1小时之后放入适量的盐；5.白萝卜洗净切段，羊蝎子脱骨的时候放入白萝卜一起炖；6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，既可以出锅。辅料：盐、葱姜蒜、料酒、生抽、香叶、陈皮、丁香、番茄沙司、胡椒、植物油、肉蔻1.羊蝎子洗净切好之后，用凉水泡一天，中间注意换水，去掉羊肉上的血水；3.砂锅中加水，下入羊蝎子，大火烧开撇去浮沫；之后下葱段、姜片、陈皮、香叶、肉蔻、丁香、料酒，大火烧开之后小火煮1小时；5.热锅放油，下入葱姜蒜爆香，之后倒入适量的高汤或者清水，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。辅料：小米椒、葱姜、老抽、料酒、盐、冰糖、花椒、茴香、香叶、桂皮、火锅料1.羊蝎子清水浸泡出血水；花椒、茴香、香叶、桂皮制成调料包；2.锅中放冷水，下羊蝎子、葱姜、料酒。大火烧开去血沫，捞出羊蝎子沥干备用；3.炒锅烧热，放入香辣火锅底料润锅，之后放入羊蝎子炒匀，加入老抽、料酒；5.加入足量的热水，大火烧开之后转小火，盖盖炖2小时左右，肉质软烂即可。辅料：葱姜、干辣椒、生抽、老抽、卤汁、花雕酒、八角、桂皮、香叶1.姜切片、葱打结、青蒜切段；羊脊骨洗净切好清水提前浸泡；3.锅内加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲洗干净；4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁、干辣椒，再加入适量的水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶；5.大火煮开之后转中小火焖至酥软。 撒上青蒜段出锅即可。
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