炖羊蝎子

炖羊蝎子

1.羊蝎子清洗干净，锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片，放入羊蝎子，再放入1勺料酒，大火烧开 ，撇去浮沫；

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入（葱段姜片 花椒 良姜 小茴香 白胡椒粒 草果1个 香叶2片 桂皮1段 丁香2个 肉蔻 1个 、香菜根，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，炒3分钟左右。

3.等羊蝎子炒出香味，煎出油脂后，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，放入高压锅炖至软烂。