咖啡装逼手册 · 第一册

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我不知道你有没有在自己匆忙的脚步中偶然瞥了一眼色彩琳琅的街道，但那些形形色色的咖啡馆就在那里，只多不减。

咖啡店的主流人群是谁？

学生、白领、商务人士、小资青年。你在其中之列吗？

曾有机会披着实习的皮到某咖啡公司里戏耍几日。依稀记得那里的一位大师级人物曾问过我这样一个问题：

咖啡店里卖的是什么？

我    ：“咖、咖啡？”
大师：“等着倒闭。”
我    ：“一杯咖啡的成本才两块左右，卖出去一杯就翻几十倍呢。”
大师：“等着倒闭。”
我   ：“额……不是甜品吧？那个也是……”
大师：“倒闭……”
我   ：“那是啥？”
大师：“咖啡店里卖的是气氛！是格调！”

由此，我私心想着，一个在咖啡馆里消遣的人，必然也要些许“逼格”才不负了这几十块钱买来的恩泽。

那么，容我浅浅的跟大家谈谈这，说出几句就能立马提升逼格的《咖啡装逼手册》

序言：

咖啡的历史

咖啡的历史悠久，真正的起源却是没有一个权威的考证，最出名的咖啡由来有三：

1、传说其起源之地在于非洲，世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。

2、传说在西元六世纪时,埃塞俄比亚西南部有位牧羊人发现自己所饲养的羊只,忽然不停的四处乱蹦,他仔细的观察发现,羊只吃了一种红色的困实后,就有这种兴奋的反应;他试著将这种果实分过其他人吃,所有的人吃过后都觉得神清气爽,精神特别振奋,因此这种果实便被用来做提神药.。

3、也有说法是15世纪在阿拉伯半岛由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

以上历史皆不是此《咖啡装逼手册》的重点内容，大概知道就好，别说北方老师什么都没告诉你。

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第一章 分辨咖啡

Lokesh Dhakar画的《咖啡饮料种类图》，解释了咖啡饮料的区别。

上图在网络上流传许久，也十分明确咖啡的几大种类，明眼人一看就能看出，所有的咖啡里都有Espresso（浓缩咖啡，咖啡豆的精华，受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。受压时一定是平稳又均衡的通过打磨好的咖啡，否则味道就会变差。）没错它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。切记，不要因为知道他是咖啡豆的精华就直接冲进咖啡店单点一杯Espresso，那玩意儿苦的没法喝（北方老师亲测，并永远不会忘记众位师兄和大师看傻逼一样的目光），而且正常的“国人口味”是不会如此炫的。

熟读《咖啡装逼手册》和小资人士会在喝咖啡时有不同的喝法。（当然这也没严格的要求你必须这么喝，只是一些流传下来的约定俗成的东西，或是北方老师的“私以为”，会喝咖啡的，一定会了解几分。）

以下列举几个常喝的：

我们从最简单的咖啡开始

① 美式咖啡/Americano

美式咖啡制作很简单，只是1份浓缩咖啡+2份水，兑在一起就OK了，当然你也可以根据自己的口味加一些糖或者奶。可能会有一些素食主义的咖啡馆里会有加豆奶的服务也可以试试，例如，星巴克。

点美式咖啡的装逼重点：

1、倘若一人出行无所事事，进店只点一杯美式咖啡，坐着喝的同时要露出一脸享受，就像被烟瘾折磨了一整天的人突然抽烟了的感觉，喝完完立马就走。咖啡师会觉得：“哎呦，终于看见了个行家！”

2、一群人去咖啡店找小资情调，单点一杯美式咖啡，不加糖不加奶，会给人“真是个低调有品的男人，真·man！”的感觉。

② 玛奇朵/Macchiato

Macchiato的成分是1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶和奶沫混合的最终形态），此种咖啡比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。它们最大的区别，除了马琪朵的分量是卡布其诺的三分之一外，它Espresso上面只加一层奶泡而没有再加牛奶，所以喝起来奶香只停留在唇边而已，浓缩咖啡的味道并不会被牛奶稀释。

喝Macchiato的装逼重点：

1、粗体字需装逼者背熟，提升逼格时需背的自然背的灵活且不露痕迹。

2、喝的时候不要用咖啡勺搅拌，就算要加糖也最好是均匀地撒在奶泡的表面一层，找一个角度直接喝。喝完一口记得不要让奶泡粘在嘴唇，然后说：”Macchiato要这样喝才不会影响它的层次感。”

3、建议喝时配上巧克力与肖邦，逼格大提升。

③ 卡布奇诺/Cappuccino

1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡，Cappuccino可以说是牛奶味的咖啡，因为牛奶的比例占的很多，而且特别甜（对北方老师而言），相较适合孩子和女生（当你想表现你的直男癌时请大大咧咧毫无迟疑的给女友点上一杯。）

喝Cappuccino的装逼重点：

请一定要在白天特别是早晨点卡布奇诺，这是一个有品有内涵的人的常识，如若不然必会low了一大截。要说原因的话：约定俗成。

④拿铁/Latte

1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡，如果说Cappuccino是牛奶味的咖啡，那么Latte就是咖啡味的牛奶。午后的风吹得人倦意十足，一杯拿铁配一个芝士蛋糕，暖暖的很贴心。

喝Latte的的装逼重点：

1、不要迟疑，拿铁就是需要稍稍搅拌才喝，它不是Macchiato。

2、拿铁有传统拿铁，拉花拿铁或者分层的拿铁，如果是热拿铁，可以根据自己的口味选择加糖，冰的拿铁则需要加糖油，不推荐用果糖或者蜂蜜，那些糖的味道会与咖啡相冲。

⑤、摩卡/Mocha

1份浓缩咖+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油，摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。

喝Mocha的装逼重点：

1、喝Mocha时请记住一定要说“诶？这摩卡做的不错（不行哦）。”（管他做的好不好，没人会拿着咖啡评鉴师的证书来指正你那一本正经的胡说八道，这样说就升逼格了。以上5种咖啡皆适用此理。）

2、Mocha是最古老的一种咖啡之一，对味道的挑剔鉴别也是层出不穷，所以你当你提升逼格时可以大胆的哄哄小白。（随便符合事宜的吹）

以上五种咖啡是生活中最常点的咖啡，且咖啡种类实在过多，鄙人也就不在此一一列举。有分歧的话可标注讨论。

第二章 咖啡知识是你提升逼格的法宝。

1、咖啡豆的粗浅知识。

种咖啡的地方有很多，世界各地哪哪都有，出名的有：

1）哥伦比亚(Colombian)

----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为经典品种。其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有非洲咖啡之酒味，故一般较易为人接受。

（2）哥斯达黎加(Costa Rican)

----具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。

（3）不含咖啡因哥伦比亚（Decaffeinated Colombian)

----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。

（4）危地马拉安提瓜(Quatcmala Antigua)

----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。

（5）肯雅AA(Kenya AA)

----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。浓郁之处，著名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。

（6）摩卡(Mocha Djimma)

----以位于红海之古亚拉伯港中命名。此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。

（7）巴西山度士(Brazil Santos)

----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。

（8/9）爪哇/苏门答腊(Sumatran and Java)印尼

----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。

（10）印度米索(Indian Mysore)

----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。

（11）Maragogipe

----Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。

（12）夏威夷康拿(Hawaii Kona)

----夏威夷咖啡中最著名品种，产于Kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味著称。

（13）贵族咖啡(Noble coffee)

----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程引发无限遐想，具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风啡中，尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。

（14）新几内亚(New Guinea)

----此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。

（15）牙买加蓝山(Jamaican Blue Mountain)

----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。

而我中国种咖啡的省份也很多，但是出名的只有云南、海南、台湾三处。其余如贵州、广东、广西、四川和福建，要么是自然环境条件不好，要么是种植规模不大，暂且不论。

以上说了这么多，你肯定还不知道我为什么要介绍咖啡豆，请听我慢慢道来：

当你喝下一口咖啡，细细品尝，其味道铁定是有五种（香、甘、厚、酸、醇），而这五种味道是根据咖啡豆本身以及咖啡的烘焙技术的差异所体现的。 这也正是咖啡鉴赏师来评判一杯咖啡的好与不好的标准。

而烘焙程度大体分为浅，中，深，重四个程度，一般规律，浅度烘焙酸味明显，深度烘焙苦味浓厚。

咖啡豆依生长地区的不同而有味道有很大的差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。 

位于标高300~400公尺的地区所产的咖啡豆是低山豆，
在标高2000~2500公尺的高地栽培出的咖啡豆是高山豆。
高山豆结果次数比半山豆少, 量也少, 所以豆中的味道会浓一点.
此外还有平原豆和山豆, 品种不同.

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以上所述乃北方老师个人意见，如果各位看官看后惊觉言之有理请大胆的用于生活之中，特别是看见星巴克拿起杯子就自拍的姑娘们请好自为之。文中粗体乃提升逼格的粗浅常识（赶紧背去，记得纯熟运用。莫负了我的一番良苦用心。）

诸君笑看。

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※本文由 ?北方? 首次刊登于 十五言 若需转载请注明出处。