第五课择水泡茶及名泉赏析

royo0722 2015-01-04

展开全文

第五课择水泡茶及名泉赏析

中国的茶叶历史非常悠久，茶文化的内容丰富多彩、博大精深。喝茶有很多的益处，使人情不自禁的想亲手泡一壶茶，品尝一下茶的芳香与滋味。但是想要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的几个要点：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

一、择水泡茶

1、择水泡茶意义深。

择水是非常讲究的。茶叶必须通过开水冲泡才能为人们所享用。水质直接影响茶汤的质量。所以中国人历来非常讲究泡茶用水。人们常说：“水为茶之母，器为茶之父。”可见水对于茶的重要作用。张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶时分，茶只八分耳。”可见水质直接影响到茶质，泡茶水质的好坏影响到茶的色、香、味的优略。只有精茶与真水的融合，才使至高的享受，是最高的境界。

2、古代名人评好水。

据唐代张又新的《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他提出宜茶水七等，即：扬子江金山泉水第一，无锡惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，柏岩县淮水源第七。茶圣陆羽根据自身实践，在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”

3、古代茶人用好水。

（1）择水选源。就像陆羽在《茶经》中写道的：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”可见，水的优略与泡出的茶有着极大的关系。

（2）水品贵“活”。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还需活火煎，自临钓石取深清。”如此说来，试茶水品，以“活”为贵。

（3）水味要“甘”。北宋重臣蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”强调的是宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。

（4）水质需“清”。唐代陆羽的《茶经.四茶器》中写道的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清静。

（5）水品应“轻”。清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至。他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。他每次出巡，常带一只精致银斗，“精量各地泉水”，按水的比重，从轻到重，排出优此，定北京玉泉山的水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。

4、宜茶水品有哪些。

（1）山泉水。山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被茂密，空气新鲜，因此，山泉中富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素；同时，经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹。用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最佳的发挥。

（2）江、河、湖水。属于地表水，杂质较多。但是，如果，远离人烟，又是植被生长较好的地方，污染物少，用江、河、湖水泡茶仍不失为泡茶的好水。

（3）雪水和雨水。古人称之为“天泉”。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，只要是相对干净的，仍然是泡茶的好水。

（4）井水。属地下水。地下水容易受到周围环境的污染，用来泡茶，有损茶味。如果，能取到活水井的水泡茶，同样能泡一杯好茶。

（5）自来水。含有消毒的氯气等，并含有一定的铁质。所以，用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先储藏一天，待氯气散发后再泡茶。

（6）纯净水。用这种水泡出的茶，净度好，透明度高，泡出的茶汤晶莹透彻。除纯净水外，质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

二、名泉赏析

我国幅员辽阔，有数以千计、千姿百态的碧水清泉的踪迹，总数有 10 万之多。其中水质好、水量大或因水奇泉怪而闻名遐迩的“名泉”也有百处之多。汩汩清泉，水质清澈，晶莹可爱。它不仅给人们提供了理想的水源，有的还具有神奇的医疗作用。

泉水滋养了人类的生命，更美化了大地，给了我们秀美的山川景色：温泉四季如汤；冷泉刺骨冰肌；承压水泉喷涌而出、飞翠流玉；潜水泉清澈如镜、汩汩外溢；喷泉腾地而起、水雾弥漫；间歇泉时淌时停、含情带意；还有离奇古怪的水火泉、甘苦泉、鸳鸯泉等等。这些名泉，均对风景名胜有锦上添花之妙，相得益彰，誉满中外。

自古以来，很多文人墨客游历大江南北，品水题留，各大名泉都留下他们的足迹，还有数泉以著名历史人物的名或号命名，如湖北宜昌的陆游泉，江西上饶的陆游泉，杭州西湖的六一泉，山东淄博的柳泉等，更是让游人联唱古今，流连忘返。

下面就仅以下面的著名的名泉向大家做一个简单的介绍。

1、中冷泉

中冷泉位于江苏省镇江金山寺之西、石弹山下，被称为天下第一泉，唐代大臣刘仁刍是品泉名家，根据水质（清、活、轻）和水味（甘、冽）两条标准，将中冷泉列为“天下第一泉”。中冷泉南有亭，北有楼，四周围以石栏，清代书法家王仁堪写的“天下第一泉”五字刻在石栏上。“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。” 这是民族英雄文天祥品尝了用镇江中泠泉泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

中泠泉即扬子江南零水，又名中零泉、中濡水，意为大江中心处的一股清冷的泉水。在唐以后的文献中，又多说为中泠水。古书记载，长江之水至江苏丹徒县金山一带，分为三冷，有南泠、北泠、中泠之称，其中以中泠泉眼涌水最多，便以中泠泉为其统称。中泠泉位于江苏省镇江市金山寺以西约0.5公里的石弹山下。唐代时，此地处于长江漩涡之中。宋代陆游游金山时留有诗句："铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁。"苏东坡有"中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波"的诗句，咏水势汹涌，急涡巨漩，使汲中泠水极为困难。自唐以来，达官贵人、文人学士，或指派天下代汲，或自己冒险自汲，都对中泠泉表示出极大兴趣。宋初李昉等人所编的《太平广记》一书中，就记载了李德裕曾派人到金山汲取中泠水来煎茶。到明清时，金山已成为旅游胜地，人们来这里游览，自然也要品尝一下这天下第一泉。

2、惠山泉

惠山泉位于江苏省无锡惠山第一峰白石坞下，“尽赏天下泉水”的唐代“茶神”陆羽曾把它评为“天下第二泉”。目前，惠山泉相传为唐大历年间无锡令敬澄开凿，因僧人惠照在此居住，故名惠山泉。此泉分上、中、下三池，泉清淳，沏茶酿酒实属上乘。现代民间盲艺人阿炳，在明月当空，汩汩泉水声中，用道家韵律谱出的一曲《二泉映月》，更使二泉赏月成为冠绝天下的一处胜景。惠山泉相传经中国唐代陆羽亲品其味，故一名陆子泉，经乾隆御封为“天下第二泉”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。

相传唐代陆羽评定了天下水品二十等，惠山泉被列为天下第二泉。随后，刘伯刍、张又新等唐代著名茶人又均推惠山泉为天下第二泉，所以人们也称它为二泉。中唐时期诗人李绅曾赞扬道："惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨。漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。"宋徽宗时，此泉水成为宫廷贡品。元代翰林学士、大书法家赵孟頫专为惠山泉书写了"天下第二泉"五个大字，至今仍完好地保存在泉亭后壁上。当时，赵孟頫还吟了一首咏此泉的诗："南朝古寺惠山泉，裹名来寻第二泉，贪恋君恩当北去，野花啼鸟漫留连。"

惠山泉为唐大历元年至十二年（766-777）无锡令敬澄所开凿。惠山的得名是因为古代西域和尚慧照曾在附近结庐修行，古代"慧"、"惠"二字通用，便称惠山。惠山泉水源于若冰洞，呈伏流而出成泉。泉池先围砌成上、中两池。上池呈八角形，由八根小巧的方柱嵌八块条石以为栏，池深三尺余。池中泉水水质很好，水色透明，甘冽可口。中池紧挨上池，呈四方形，水体清淡，别有风味。至宋代，又在下方开一大池，呈长方形，实为鱼池。明代雕刻家杨理特在下池池壁雕刻了一具螭首，这螭首似龙非龙，俗称石龙头，中池泉水则通过石龙头下注到大池之中，终年喷涌不息。池前建有供茶人品茗的漪澜堂，苏东坡曾在此赋诗曰："还将尘土足，一步漪澜堂。"惠山泉水为山水，即通过岩层裂隙过滤了流淌的地下水，因此其含杂质极微，"味甘"而"质轻"，宜以"煎茶为上"。清乾隆皇帝计量各地名泉，量得惠山泉水为每量斗重一两零四厘，仅比北京玉泉水稍重略微。近年来经多次化验，知惠山泉水所含矿物质有钙、镁、碳酸盐等及微量氡气，表面张力大，水高出杯口数毫米而不溢，水质清澈透明而无任何有害物质，与世界卫生组织及美、日等国家的饮用水水质相比较，确系当今世界饮用水中之佼佼者。

3、观音泉

观音泉位于湖北省汉川市南河乡北部,众峰蟠络,在山峦叠峰的泐山中,有一山泉，名叫观音泉。观音泉有两个泉眼,同时涌出泉水,一清一浊,两水汇合,泾渭分明,绝不相渗。游人到此观赏无不惊叹两泉之水:"奇哉!观音泉"。这一奇异的自然景象,不仅引起许多游客的兴趣,也招来一些自然科学研究工作者探索其中奥秘,至今众说不一。

观音泉既然以观音命名，当然就与观音菩萨的传说有关。民间传说此地有石身观音壁立泉上,手里的净瓶喷出两股水柱,一清一浊,清水赈济人间良善,浊水洗净尘世污垢。清代同治《汉川县志》记载:"此泉岁尝一洗,洗出如脂,久始澄清,东清西浊。"古人有诗曰:"不通汝汉不通淮,一滴清泉何处来,想是瓶中清静水,忽从地涌上莲台"。两说均涉及观音菩萨,为观音的命名作了注释。

巍峨壮丽的观音庙,与观音泉紧紧相邻,既显示出自己的特色,也把观音泉烘托得丰韵多姿。观音寺内观音金像辉宏庄重,栩栩如生,其大厅楹联"松前洗钵云垂地,石上读经月在天。"不仅意境深邃,情景交融,也使观音泉意在其中,耐人寻味。

观音泉北谷的黄檀洞,也算观音泉的奇景之一,这里四面环山,唯中间平若砥,很多平整光滑的大方石参差排列,如几如凳,相传为神仙隐居之所,身人其洞,如临仙境,仿佛看到仙人们在石上对弈,仿佛听到阵阵仙乐的余音。观音泉一带,曾是革命者的摇篮,当年叱咤风云的红二十五军政委王平章,便在这里建立了根据地与敌周旋,不少烈士的鲜血,曾染红了这里的沃土,耸立在观音泉西麓的烈士塔(县级文物保护单位)就是最好的见证。解放后,观音泉已被辟为林场,现在观音泉周围已林木葱翠,菊花溢香,奇葩斗艳,异草峥嵘,把观音泉装点得更加秀美。观音泉已成为人们旅游、憩息的适宜场所。

4、虎跑泉

虎跑泉位于西湖南面大慈山麓。唐朝元和年间这里有定慧寺，后历代屡毁屡建，至清同治、光绪年间曾修建六七次。近代寺院已无，但修建成了游人饮茶休憩之处。

虎跑泉水质甘冽醇厚，与龙井茶叶合称西湖双绝，有“龙井茶叶虎跑水”之美誉。相传唐元和年间，有个名叫性空的僧人住在这里，但这里无水，生活很不方便，无奈之际准备离寺而去。一日夜里，梦见一神仙告诉他：“明日有二虎将南岳童子泉移来。”第二天果见有二虎“跑地作穴”，涌出泉水。当然这仅是传说，实际上虎跑因地处群山之低处，地下水随岩层向虎跑渗出，由于水量充足，所以虎跑泉大旱不涸。虎跑泉水矿化度不高，水质无菌，饮后对人体有保健作用。虎跑泉水表面张力很大，如用杯子将水放满，再将钱币一个一个地放入杯中，泉水渐渐高出杯面3毫米也不会外溢，十分有趣。

沿虎跑泉左面山径拾级而上，不远处有一组梦虎石雕，性空和尚面目慈祥，闭目斜卧，边上有二虎，形象生动，粗犷有力。整座雕像布局得体，线条刚柔相间，很有意趣。

5、趵突泉

趵突泉位于位于济南市区中心，趵突泉南路和泺源大街中段，南靠千佛山，东临泉城广场，北望大明湖，面积158亩，是以泉为主的特色园林。今日之趵突泉正越来越为世人所瞩目，成为“游济南不游趵突，不成游也”之盛誉。该泉位居济南七十二名泉之首，被誉为“天下第一泉”，也是最早见于古代文献的济南名泉。趵突泉是泉城济南的象征与标志，与千佛山、大明湖并称为济南三大名胜。　趵突泉是公园内的主景，泉池东西长30公尺，南北宽20公尺，泉分三股涌出平地，泉水澄澈清洌。泉的四周有大块砌石，环以扶栏，可凭栏俯视池内三泉喷涌的奇景。在趵突泉附近，散布着金线泉、漱玉泉、洗钵泉、柳絮泉、皇华泉、杜康泉、白龙泉等三十多个名泉，构成了趵突泉泉群。

三、知识积累

除了介绍到的这五大名泉，还有大量的名泉为祖国的江山天山了浓浓的一抹色彩。记住它们吧！

台湾的温泉群、云南腾冲温泉群、云南大理蝴蝶泉、云南安宁温泉、吉林长白山温泉、太原晋祠三泉、山东青岛崂山泉、广东从化温泉、浙江杭州龙井泉、贵州息烽氡泉、河北平山温泉、江苏南京汤山温泉、河北承德热河温泉等等。