美食日记--[烘焙] 海绵蛋糕

此款蛋糕我前前后后做了四次，分别尝试了不同的配方。在这里给大家推荐一款比较松软的海绵蛋糕。

主料：低筋面粉（55g）、鸡蛋（2个） 辅料：盐（少许）、细砂糖（35g）、橄榄油（5g）
1.鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离；

2.打到提起蛋糊不坠落，千万要打发到位，如果不放心就多打发一会，全程10分钟以上，打发不到位会很快消泡；

3.分两次筛入低筋面粉；

4.从下往上用橡皮刮刀慢慢搅拌，不要着急，直至搅拌到无颗粒，一定要搅拌均匀但不要过度搅拌出筋性，所以一定要慢慢的来不要着急；

5.倒入5克橄榄油，也可以不加，如果想要口感更润滑，味道更香可以加大油的量；

6.慢慢切拌，从下往上拌匀；

7.倒入放了蛋糕纸的模具，9分满较好，如果太少成品不饱满，烤箱预热180度15分钟即可；

小贴士：
1、要想蛋糕瓷实，面粉的量就多一点；
2、要想蛋糕松软，面粉的量就少一些；
3、要想蛋糕口感润滑，油的量就多一些；
4、要想低热量，糖的量就少一些。