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我们体内血液中的胆固醇有2/3以上是由人体通过脂肪自行合成的,其余1/3则由饮食摄入所得。人体内胆固醇的总量处于动态平衡中,如果饮食来源的胆固醇量充足,则体内胆固醇合成量会下降;而当饮食中严重缺乏胆固醇时,体内的胆固醇合成量反而会增加。所以食物中的胆固醇会影响到血中的胆固醇,但是影响不是很大,只有当长期较大量摄入高胆固醇食物(动物内脏、肥肉、偏肥的红肉等)时,才会在一定程度上升高血中胆固醇。
总体来说,由于我们的身体有着很强的合成胆固醇的能力,所以,血中胆固醇值升高并不完全是由饮食中摄入高胆固醇食物所导致的。
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