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冬天有低温、雪、连绵不停的雨和刮不停的冷风，还有让你爱上冬天的排骨！收了本文，妥妥儿搞定一冬天的排骨吃法！  排骨分类&适合吃法 小排骨（纯排）：肋骨上的小寸骨，适合做糖醋排骨、炖排骨或豉汁蒸排骨等 大排：腔骨和肋骨中间的胛骨，肉比较多，饭馆多用于做大排面等 腩排：肉和脆骨稍多的纯排，就像牛腩一样，可以红烧 腔骨：它就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮  【排骨做法大全】 红烧排骨 主料：排骨1000g 辅料：姜10g 、八角10g、冰糖50g 步骤： 1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。 3.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 4.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 5.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。 7.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。  荷叶粉蒸排骨 主料：排骨500g 、大米150g、花椒5g 、十三香5g、糖1勺 、盐3g 辅料：黄豆酱1勺 蚝油1勺、香叶2片 、料酒15ml、香油3ml 、姜片2片 、生抽2勺 步骤： 1.排骨切段，加入辅料中调料拌匀，腌制20分钟 2.大米加花椒粒用搅拌机打成粉 3.米粉加入十三香、糖、盐，大火炒几分钟至微微黄 4.腌好的排骨滚上米粉 5.放到荷叶中包裹 6.包好的荷叶放到蒸锅中 7.大火蒸40分钟，完成  豆豉蒸排骨 主料：猪小排350克 、土豆1个、豉1大勺 、小红尖椒1-2个、香葱1棵 、姜2片、蒜头2-3瓣 、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺 蚝油1大勺、盐1/4小勺 、糖1/2小勺、胡椒粉少许 淀粉1小勺 步骤： 1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可  陈皮排骨 主料：排骨500g 、姜 辅料：皮50g 、料酒、 生抽、老抽 、冰糖 、盐 步骤： 1.排骨过开水焯一下，捞出沥干 2.姜切片，起锅热油，爆香姜片 3.下入排骨，翻炒至微黄 4.调入料酒、生抽、老抽、冰糖和陈皮，倒开水没过排骨，大火烧开转小火盖盖炖1个小时左右 5.排骨软烂后点适量盐，大火收汁即可  蒜香纸包骨 主料：肋排500克 辅料：大蒜1个 、花生芝麻酱2汤匙、木瓜汁500ml 、蒜香烧烤酱30克 、小堂菜头2个 步骤： 1.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。 2.将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。 3.将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。 4.蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中 5.裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。 6.干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。再用高温热油复炸一次。 7.把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。  懒人沙茶酱排骨饭 主料：猪肋排一根 、沙茶酱两勺、冰糖3颗 蒜头两瓣 、生抽四勺、老抽半勺 、大葱一段、 姜几片、大米一杯 步骤： 1.将肋排斩成小块，洗净，沥水，蒜头拍成蒜蓉，大葱切葱花，姜切小片，将各种酱料都加进去，把排骨腌制半小时后装进蒸盒中。大米一杯洗洗放进电饭煲中加适量水蒸米饭。蒸盒也放进电饭煲中，跟米饭一起蒸熟 2.大约半小时后，米饭和排骨就都好啦，取下蒸盒，看看米饭吧 3.打开蒸盒的盖子，排骨也蒸得香香的啦，味道很不错哦，有油还有汁水，正好拌米饭吃 4.和准备的配菜（凉拌香菜，圣女果）一起放入锅中的米饭上，香喷喷的沙茶酱排骨饭就好啦  话梅排骨 主料：排骨400克 、话梅9颗 辅料：冰糖几粒、 姜、八角、 熟芝麻一点、生粉 醋、料酒、 生抽、 老抽 步骤： 1.话梅提前用清水浸泡 2.姜切片，排骨洗净后用纸巾吸去水分，加少许生粉拌匀，入锅煎至表面金黄后捞出 3.炒锅留少油，转小火放入煎好的排骨，再放入话梅、姜片、料酒、八角，煎出香味 4.加清水盖过排骨一指的量，大火烧滚转小火炖30分钟 5.放入调好的糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、2勺糖、2勺醋、2勺水 6.收汁后起锅，撒入熟芝麻即可  玉米萝卜排骨汤 主料：排骨 、白萝卜 、玉米 辅料：鸡精 、料酒、葱 、姜片、 盐 步骤： 1.玉米切断，排骨切块，白萝卜切滚刀块，姜切四片，葱切断。 2.排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净。 3.将排骨放入砂锅里，加姜片、葱断和料酒，大火开后转小火炖一个小时。 4.加入切块的白萝卜和玉米再炖半小时，加入盐，鸡精调味即可。  排骨两吃-糖醋排骨 主料：排骨 辅料：葱 、姜、蒜 、八角、花椒 、盐、 糖、 醋、料酒 、酱油、冰糖 、芝麻 步骤： 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2.捞出排骨，沥干水分 3.盛出一小碗排骨汤备用 4.锅中热油，加适量糖炒出糖色 5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋 8.出锅，撒上白芝麻 9.配上之前做好的冬瓜排骨汤，一份排骨两道菜  椒盐排骨 主料：排骨500克 、面粉100克 、鸡蛋2个 辅料：椒盐2勺 、料酒2勺、 葱花适量、 盐2勺 步骤： 1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。 等待的时间可以将葱切好备用。 2.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。 锅内倒油，烧热。 将排骨均匀的沾上面糊。 3.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。 4.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。 5.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。 京都排骨 主料：排骨 、独头蒜1颗、料酒 、淀粉 辅料：盐2茶匙 、糖4茶匙、番茄酱4大匙 、生抽2大匙 步骤： 1.排骨洗净。用料酒腌制一下 2.放入淀粉抓匀。放在一边待用 3.生抽2大匙，白糖4小匙、盐2小匙、番茄酱4大匙混合成调味汁 4.排骨放在平底锅中煎至两面金黄 5.至筷子可以穿过肉的部分后捞出备用 6.独头蒜一颗切成蒜末 7.用煎排骨剩余的油爆香蒜末后放入煎好的排骨 ---------------------------------------------- |
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