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“蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干， 用来做面包也是倍受他们的喜爱。 依然是十分喜欢的中种法吐司， 十分的柔软。”
主料
- 中种面团：高粉(250克)
- 中种面团：细砂糖(7.5克)
- 中种面团：牛奶(80克)
- 中种面团：酵母(1.5克)
- 中种面团：淡奶油(70克)
- 中种面团：蛋白(17.5克)
- 中种面团：黄油(5克)
调料
- 主面团：蛋白(20克)
- 主面团：盐(3克)
- 主面团：酵母(1克)
- 主面团：奶粉(15克)
- 主面团：细砂糖(37克)
- 主面团：黄油(5克)
- 蔓越莓(50克)
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1
把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
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2
搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
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3
把面团放入一个较大的碗中。
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4
盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
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5
面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
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6
揉至成团后加入事先软化的黄油。
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7
揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
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8
把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
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9
继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
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10
盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
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11
把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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12
取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。
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13
然后从一边卷起。
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14
三份面团都卷好，然后编成辫子状。
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15
放入面包桶里。
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16
盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
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面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。
小窍门： 诗心片语： 用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。 转自美食天下
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