冷空气一阵突袭，冷风萧瑟，鮀城开始有了秋的气息。兴许是秋风来得太急，气候干燥，闹得胃口也跟着“干涩”起来。倘若这时端上一碗暖暖的粥，既和胃养生又抚慰人心，大快朵颐。潮汕人喜好喝粥，一年四季都离不开粥，尤其是当进入秋季，各种特色香粥更是餐桌上必不可少的美食。
海鲜粥 鲜香美味高汤配
潮汕人偏爱喝粥，自然是喜欢用传统砂锅来烹制。同时，潮汕靠海，海产品众多，海鲜自然成为粥品中不可取代的食材之一。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，黏而不稠。肉蟹、鲜虾、鱿鱼、石斑鱼、草鱼、海参等海鲜，都可以加入粥中，烹制成各种潮汕海鲜粥。
提起海鲜粥，当属挑选秋季最当季的青蟹烹制的虾蟹粥了。秋风刚起，筱淡就迫不及待地“呼叫”住在牛田洋的同事，帮她挑两只新鲜的牛田洋青蟹，准备周末下锅做虾蟹粥。筱淡说，蟹的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质比猪肉、鱼肉都要高出几倍。钙磷铁等维生素的含量也比较高，受到很多人的青睐。当然，有了新鲜食材，煮粥的技艺也是不能马虎。筱淡煮粥的水是用鸡汤来代替的，考究的是要调出虾蟹的咸鲜味。掌握煮粥特用的不温不火且恰到好处的火候，让米浆稠而不烂，这些特定的元素叠加在一起，整锅粥所散发出来的味道才最美味。
天冷时，很多人都喜欢喝热粥。石斑鱼的蛋白质丰富且脂肪低，所以石斑鱼粥特别适合怕吃胖的好食客。石斑鱼有健脾的功效，粥清淡爽口，粥汤混在一起，有着自己独特的清新口感。如若用泰国香米熬制，当一锅粥翻滚着端上餐桌，立马忍不住就要盛上一碗，一品鲜香为快！
鲜肉粥 爽口鲜嫩更滋润
生长在海边的潮汕人对海鲜粥情有独钟，鲜香味唇齿留香。可经常品食海鲜，但在满足味蕾时，也可能导致尿酸过高。所以，“食肉族”开始把眼光对准心中所好，把鲜肉列为粥品的食材。在众多潮汕砂锅粥品中，猪肉、鸡肉、牛肉、鸽子等家禽牲畜的鲜肉，也可以烹制出一道道美味的粥品。
牛肉营养价值高，古有“牛肉补气，共同黄芪”之说。潮汕人食牛肉大多以涮火锅为主，蘸点沙茶酱，饱满爽口。若用嫩牛肉片入粥，味道更是咸鲜可口。阿东是四川人，在潮汕地区生活数年，对潮汕牛肉粥情有独钟。他选用牛脊肉最嫩的部分切片，将浸泡好的大米加入砂锅中煮开，滴入几滴香油。随后，加入生姜片、香菇片、牛肉片，调入少许盐和胡椒粉，一碗咸鲜味浓的牛肉粥就可上桌。假如还觉得味道寡了点，趁着粥滚烫时打入一个鲜鸡蛋，搅拌均匀，瞬间变成一锅爽口的滑蛋牛肉粥。
众所周知，大街小巷里最传统的粥品莫过于皮蛋瘦肉粥。再普通不过的是在粥里加入皮蛋和瘦肉，只是现在尝试新的做法，将大米换成五谷杂粮，丰富颜色和配料的同时，还能增加食欲。因为杂粮所含粗纤维多，有助肠胃蠕动。
阿南最近去台湾，在台北当地一家著名的肉粥店里，他也品尝过另一道肉粥。店里的肉粥采用大骨熬的高汤，加上生米煮成粒粒分明的饭，撒上油葱酥，并附上一块肉羹，组成一碗完美的台式肉粥。这种粒粒分明的粥，在很多人看来更像是汤泡饭，但台北人喜欢吃，老顾客至少要2碗。
蔬菜粥 清淡秋季最养生
如今，人们生活水品提高，很多职业病、“三高”人群越来越多，清淡素雅的蔬菜粥正是秋季养生的首选，适合肠胃不适食油腻之食的人。
现在的南瓜正是营养最佳的时候，南瓜粥现在也是应季最适合市民秋补的粥类。南瓜粥属于温性粥，与皮蛋瘦肉粥等凉性的粥类相比，温和的南瓜粥则更适宜秋季人体胃肠温补的需要。从养生的角度看，南瓜粥中性偏温，常喝南瓜粥有补中益气、清热解毒的功效，还能平喘、消肿。因为南瓜味甘，秋季天气干燥，南瓜粥具有清火养胃健脾之功效，把它与一些生津养阴润肺的食物共同煨食服用，对于改善秋燥症状大有裨益。南瓜粥制作简单，将南瓜切小丁，与大米同下锅熬煮就可以。如果给宝宝吃，建议先将南瓜切成片，上蒸锅蒸至软烂用勺碾压成泥，然后再放入锅内，与米同煮即可。
莲藕是秋季最佳的水生食物。中医认为，熟藕味甘，具有补血生津、健脾开胃、除燥润肺的作用。将洗干净的莲藕切成碎末，与大米共煮成粥，加入适量蜂蜜搅拌即可食用。
本报记者 李德鹏
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青菜肉末粥
原料：大米50克，青菜20克，瘦肉（猪肉或鸡肉皆可）20克，精盐少许。
做法：将大米浸泡30分钟后，慢熬成粥；青菜洗净，放入开水锅烫软，切碎备用；将瘦肉洗净切成薄片，加少许精盐，加入开水中煮10分钟，取出剁成肉末。将肉末和青菜碎末加入煮好的粥中搅匀煮1—2分钟即可。
特点：粥黏稠、肉末香，咸淡适口。加入鸡肉末或鱼松可成鸡肉粥或鱼肉粥。
皮蛋鸡丝粥
原料：白粥、皮蛋、杂菌、鸡肉、生姜、香葱
做法：大米洗净备用；皮蛋去皮切碎；杂菌、鸡肉切丝备用；生姜洗净切丝；香葱洗净切碎备用。砂锅中加入适量水煮沸后放入洗好的大米，滴入几滴色拉油，用勺子搅一下，小心大米糊底。大火煮开后转小火煮至米即将开花，加入鸡汤继续煮至大米开花，汤汁浓稠。再依次加入皮蛋碎、生姜丝、杂菌、鸡肉丝煮熟，调入适量盐、香油，撒上香菜碎即可。
一品海鲜粥
原料：大米、高汤、鲜虾、蛤蜊、鱼丸、生姜、香葱
做法：虾去壳及肠泥，蛤蜊用盐水浸泡吐沙，在开水中氽烫后捞出。砂锅中加入适量水煮沸后放入洗好的大米，滴入几滴色拉油，大火煮开后转小火煮至米即将开花，加入高汤继续煮。加入处理好的海鲜和鱼丸煮至入味，最后根据个人口味调入盐、白胡椒、香油、香葱碎即可。 （李德鹏 整理）
