糯米肠作者：小潺
糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净後的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。
对于糯米肠我并不陌生，记得小时候，我和爷爷都非常喜欢糯米做的一切食物，糯米饭，汤圆，糯米红糖粑。经常出现在我的味觉记忆中。 其中记忆最深刻的当数这糯米肠了。爷爷买来新鲜的猪肠，仔细的清洗干净，灌上用猪油和盐腌过的糯米，就这样，简简单单的用水煮熟，趁热切片，好吃极了！ 上周的烘焙聚会，@小缘微博特地带了一些肠衣给我，太感谢啦！做腊肠肯定是来不及了，而且最近天气潮湿。所以立马想到糯米肠。 说动手就动手，在网上搜到的方子，看食材就知道都是我喜欢的。
糯米肠材料：糯米500克、干香菇10朵、红葱头10颗、干虾米30克、瑶柱30克。
其它：干肠衣、棉线。 调料:玫瑰露酒、生抽、盐、白胡椒粉。 糯米肠的做法 1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。 2、干燥香菇泡冷水软化切碎，红葱头切碎。
3、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。 4、热油爆香红葱头。
5、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。 6、倒入糯米混合均匀。 7、加入所有调料混合均匀。
8、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。 9、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
10、全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开） 11、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
12、锅里放水，放入糯米肠。 13、大火煮开后转小火煮20分钟。
14、取出沥干水份，趁热切片食用。 |
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