#九州筵席#【南姜烤鸡】家宴上不可或缺的吉祥菜 (2015-01-07 18:58:48)
不仅仅只是一餐美食，更是亲情友情凝聚的美好时光 象征着家庭和谐，美满团圆 到了过年，鸡也是最不可少的一道菜 所谓无鸡不成宴，也是老祖宗将此习惯一直延续下来 代表着大吉大利，图个吉祥的意思 在年夜饭上，猪，鱼，鸡，这是一样都不能落下的传统 虽然在我们这，年夜饭一般都是吃火锅的多，但这三样大菜是少不了的 一家人，围坐桌旁，有说有笑，心里的充实感满满，尽情享受这愉悦的气氛 以前住老房子那会 逢年除夕下午，爸爸都会忙碌着贴对联，放爆竹 妈妈则在厨房与餐厅里打点着祭拜祖先，置办年夜饭 我和弟弟，早早梳洗完，最高兴的莫过于能穿上漂亮的新年衣服 和邻居家孩子在院子里打闹，玩砂炮 听着大街小巷传来的“噼噼啪啪”爆竹声，还有小孩子们此时彼伏的快乐尖叫声 顿感想念 由于现在城市建设越来越好，住的都是商品房 老妈总说关上门，有时楼上楼下都难得见上一面，还有不认识的呢 人都显得陌生了，更别说像以前同住一个院子的，前屋后巷的邻居 每天没事串串门，聊聊天之类的情景已不复存在 爆竹，烟花更禁止私人燃放，过年，也就显得冷清许多 倒是想到出门在外工作奋斗的亲人朋友们将要回家团圆时 心中欣喜不已
气味独特而且辣中带甜，著名的潮汕橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后一起腌制而成的 是与潮汕橄榄菜齐名的小菜之一 中古世纪时在欧洲，南姜被做为香辛料使用 但至今时，除了在潮汕地区及东南亚仍能见到它的身影之外，其它地区已比较少见了 南姜的味道有点类似于肉桂，但比较呛，辛辣 具有温胃驱寒，行气止痛的作用，外形类似生姜，但体积较大些 颜色偏白些，姜芽处呈现微红色 它分为大小南姜两种，大南姜带有苦味，而小南姜有辛辣的香味 我们一般都用小南姜来烹调食物，公司里的大厨，炸制鸡翅时总会抓几把南姜来加入腌制 有了它的强烈香味，其它调料只需简单就能成就一道美味的菜肴 或制作卤水，煲牛腩，烤鸡，腌制肉类，海鲜等等 （要知造型可以问度娘哈） 【南姜烤鸡】 材料： 三黄鸡一只，南姜末2汤匙，蒜蓉1汤匙，盐1匙，生抽2大匙，川椒粉少许（或省略） 植物油，蜂蜜各适量 粉土豆，圣女果，洋葱，荷兰豆，黑胡椒，盐，橄榄油各适量（配菜根据自己喜欢的添加即可） 做法： 1：将鸡头和鸡脚切掉，整只鸡内外处理干净，彻底冲洗净后，在鸡的表面刺一些小孔方便入味 2：南姜末，蒜蓉，盐，生抽，川椒粉调匀成腌料（如果买不到南姜，也可换成姜汁） 3：勺一匙入鸡肚肉，涂抹均匀 4：再将其余腌料全部均匀地涂抹于整只鸡上，淋上少许植物油，包上保鲜膜入冰箱冷藏至隔天或至少腌制3小时
6：烤盘里铺上锡纸，刷上一层薄油防粘，将腌制入味的鸡取出，鸡腿用绳子绑紧，鸡翅也可紧贴在鸡身上用绳绑紧（烘烤之后也更美观），鸡翅尖用锡纸包起来防止烤焦，然后放在烤盘里 7：烤箱预热215度，中层烘烤20分钟后取出（或用转叉） 8：在烤盘里放入配菜，再将鸡放在上面，在鸡的表皮刷上一层蜂蜜1~2次，继续放入烤箱烘烤30-40分钟左右
且不要急于切开，让它休息一下，在室温下晾15分钟左右 温度稍微下降后汤汁慢慢被肉吸收，这时再来切开肉质更鲜嫩 烤制的时间也要根据制作的整鸡大小进行适当调整 |
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