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酱油是日常生活中常见的调味料，咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色。然而，网络传言称，生吃酱油会导致肝癌，这是事实还是谣传呢？ 网络上帖子称：酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，散装酱油的问题更多。 针对这个话题，记者在网上做了一项调查，参与调查的近160位网友中，94%的网友认为可以生吃酱油，酱油和醋一样，都是调味品。佐餐凉拌少不了它们，因此酱油当然可以生吃。 有的网友则表示，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天，吃了含有嗜盐菌的酱油，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。加热后一般都能将这些细菌杀死。 新疆一酱油生产厂厂长杨先生认为， 第一次听说酱油会对人体有害。酱油有提味、提鲜的作用，对人体有保健作用。正规厂家在生产过程中都要对酱油进行灭菌过滤，保证其均符合国家标准。网上所说酱油中含有嗜盐菌，可能是由于市民在食用酱油的过程中没有密封好酱油，时间长了产生化学变化，最终产生细菌。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系何副教授认为，“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法，目前尚无证据表明酱油4-甲基咪是致癌物。 河北省中医院肿瘤二科主任范教授表示，“生吃酱油会致肝癌”说法，是指酱油放置时间过长会导致黄曲霉素的产生，并不是生吃酱油致癌，而是酱油放置过长所致。 “酱油与人唾液里含的亚硝酸混合，会产生致癌物质”，这一说法也不科学。如果说可能致癌的话，无非是说唾液中的亚硝酸和酱油中的食盐相合产生亚硝酸盐。这种解释就等于说，人们每日都会摄入食盐，而唾液中的亚硝酸每日都存在，食用含有食盐的食物是否都会致癌呢？这种说法显然不成立。正规厂家生产的酱油是安全的。 由此可见，“生吃酱油致肝癌”的传言不是真的。你猜对了吗？ |
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